酱五花肉

作者： 刘崽崽_

用料

• 五花肉 1000-1250克

酱五花肉的做法步骤

步骤 1

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。 配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。

步骤 2

选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。

步骤 3

把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。

步骤 4

把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。

步骤 5

锅中加入适量植物油（大约150克左右），放入小葱150克（没有小葱可以用大葱段，但需要把大葱段切成丝），小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出（炸干的葱不要扔，留着用）。 然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。

步骤 6

把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。

步骤 7

取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温放置一夜后即可切片食用。

酱五花肉的小贴士

煮好的酱肉要放置一夜，或者放置彻底凉透再食用。因为刚出锅不容易定型，而且酱香味入味不够，只有自然凉透了才会定型，更加入味。

菜谱创建时间：2022-02-09 23:21:25