酥皮泡芙

作者： wuliwo

用料

• 酥皮
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 70克
• 软化黄油 60克
• 泡芙
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 80克
• 盐 3克
• 清水 200克
• 糖粉 8克
• 奶油馅
• 淡奶油 400克
• 糖粉 25克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮需要的材料全部混合（黄油要提前软化，不能变液体），揉搓均匀，搓成柱体，包上保鲜膜，冷冻一小时

步骤 2

将鸡蛋打入，搅拌到蛋白蛋黄完全融合即可（备用）

步骤 3

将清水，糖，盐，黄油中火加热到沸腾后，即可倒入全部低粉，小火，迅速搅拌均匀无干粉，锅底沾起薄薄一层，关火，有小量干粉，陆续搅拌（放凉到有温度但是不烫手） （我用电磁炉容易控制）

步骤 4

将蛋液少量多次加入泡芙糊里，每次蛋液都要完全融合才能再加入蛋液，加到糊提起来成这个状态即可，（如有剩余蛋液就不要了）

步骤 5

将酥皮取出放凉，如果太硬切出来会断掉，放置稍微有点软，试切不会断就可以，切大概3㎜厚度即可

步骤 6

烤箱先提前200℃预热15分钟 将面糊挤入裱花袋，（挤出的手势是，一直挤出不要移动裱花袋的嘴就可以挤出一坨出来，大小比酥皮大一点或差不多即可），盖上酥皮

步骤 7

先200℃烤10分钟，再180℃烤25分钟到30分钟，观察上色状况

步骤 8

淡奶油，糖同时加，打蛋器高速打发到奶油有点微微流动性，不能太稀也不能太硬，装进裱花袋，剪一个尖尖小孔不能太大了 泡芙放凉，用筷子戳个洞，挤入奶油

菜谱创建时间：2022-02-09 22:49:57