全蛋蛋挞

作者： 、等待

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 45克
• 炼乳 15克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 160克
• 速冻蛋挞皮 11-12个

全蛋蛋挞的做法步骤

步骤 1

因为不在国内吃不到KFC蛋挞就找到了个嫩蛋挞的方子，全蛋口感会差些，但是解决了剩蛋白的问题

步骤 2

全蛋➕糖搅拌均匀后，➕炼乳搅匀 搅打不要时间太长，打入气泡，因为是全蛋，蛋白很容易起泡。

步骤 3

加入牛奶➕淡奶油搅匀，过筛两遍。可以通过调整牛奶和奶油的量来控制成品水分。

步骤 4

烤箱上210下200度20分钟 烤好后亚洲人可能比较喜欢热着吃蛋挞是嫩嫩的。但是老外一般都喜欢冷吃嫌热的有蛋腥味还会有overcooked的分离的情况(我也没搞懂他们在讲什么)。

步骤 5

因为烤箱不同可根据下面提示酌情更改时间 ① 总的来说温度控制在200-220，时间在20-25分钟，25分钟还没有上色说明温度低了，15分钟就全上色甚至裂可以关掉上火，低于这两个区间起酥会有问题。 ②家用小型烤箱，因为上火比较近可以预热后单下火烤制10-15分钟后在打开上火上色 ③煤气烤箱请配合温度计用，因为标注温度和箱内温度会差很多 ④单上火无下火的烤箱,放弃吧，起不了酥 失败情况 ①蛋挞液溢出，挞液过多 ②冷却后，中间凹陷，时间过长 补充 (蛋挞液冷藏15-20小时以上，蛋挞面考出来会是和甜品店一样亮亮的，直接烤出来挞面是磨砂面)

菜谱创建时间：2022-02-09 22:37:20