麻辣小龙虾馅包子馅

作者： 久漫迷音

猪肉馅料油和料水根据dy博主厨房历险记提供的方子做的！我这个能做出来有一斤多点的馅。

用料

• 猪肉馅 300g
• 龙虾尾带壳 500g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 盐 1勺
• 香叶 两片
• 大料 一个
• 蒜 4瓣
• 油1 45克
• 水1 70克
• 耗油 适量
• 小龙虾调料 适量
• 油2 适量
• 鸡精 1勺
• 料酒 适量
• 水2 适量

麻辣小龙虾馅包子馅的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、香叶、花椒、大料用45克油炸至金黄，捞出，放凉。

步骤 2

葱、姜、花椒适量用70克开水冲泡，水凉后捞出。

步骤 3

猪肉馅放入料油、料水，耗油、盐、鸡精搅打上劲儿，备用。

步骤 4

龙虾尾清洗干净，放入锅中，锅中倒入适量水、料酒、姜、葱，水开关火，将龙虾尾捞出清洗，剥去外壳和虾线。

步骤 5

锅中放油，中小火放入小龙虾调料炒香，放入龙虾尾肉继续炒至入味。

步骤 6

将炒好的小龙虾连底料全部倒入拌好猪肉馅中搅拌均匀，小龙虾馅就做好了。

麻辣小龙虾馅包子馅的小贴士

剥虾线的时候，虾背的肉取下来可以剁碎直接拌入猪肉馅里。小龙虾调料用酱料，以免里面有完整辣椒之类的香料影响口感。 肉馅料汁比例，每一克肉配0.125克油、配0.188克水。 炒小龙虾时可以放一点水或者啤酒煮一下，但是要收汁，不宜留太多汤汁，以免放到猪肉馅里让整体馅料太稀。也可以适量减少前面猪肉馅里的料水，这样就不用太收汁，麻辣的味道也能更浓些。

菜谱创建时间：2022-02-09 22:03:00