辣子鸡

作者： 喜欢美食的嘉嘉梨

菜谱来源于阿伟 自己记录方便以后使用

用料

• 食材 适量
• 辣椒 跟鸡1:2
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量勺
• 老抽 适量勺
• 鸡蛋黄 适量个
• 葱花 适量克
• 白胡椒粉 适量勺
• 菜籽油 适量勺
• 盐 适量克
• 豆瓣酱 适量勺
• 花椒油 适量勺
• 花椒 适量粒
• 芝麻 适量克
• 酒鬼花生 可有可无克

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

处理辣椒，用剪刀剪成两半，用漏勺漏去辣椒子，辣椒子容易糊锅且口感不好，切好葱花姜片和蒜片备用。

步骤 2

将鸡处理成大拇指大小的块，用少量盐，适量胡椒粉，生抽，料酒抓拌均匀；最后加一些生粉挂浆抓匀，再放入适量菜籽油抓一下，放冰箱腌制20min。

步骤 3

油温差不多6成放鸡块炸，小火炸制熟透捞出控油，开大火烧油至很辣，放入鸡块复炸，炸至水分微干，表面金黄捞出备用。

步骤 4

小火放入姜蒜片煸香，再放入辣椒花椒小火炒出香味，中间挖个口放入适量豆豉，炒香后调味，加入适量生抽、花椒油、香油炒一下，然后放入芝麻和葱花，最后加点酒鬼花生（如果有的话）

菜谱创建时间：2022-02-09 18:20:56