【家庭版】红糖开花馒头

作者： 芝欣丽丽

新年里，就想吃点简简单单的红糖馒头 解腻儿，口中的一抹甜 我用的是面种发酵法，简单易操作

用料

• 面种食材
• 中筋面粉 400g
• 酵母 6g
• 清水 220g
• 主面团
• 面种 620g
• 红糖 160g
• 酵母 6g
• 泡打粉 12g
• 中筋面粉 150g
• 可可粉 2g

【家庭版】红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

准备好面种的中筋面粉

步骤 2

准备好面种中的水

步骤 3

将面粉，水，酵母分别称好，一会儿我们将制作面种。

步骤 4

将上述称好的材料，混合到一起，先搅拌成絮，再用手揉成光滑的面团（如下图）

步骤 5

将面团，放到温暖的环境发酵至两倍大 家庭中一般放到38度左右的温水中。隔水发酵。大概1小时左右。

步骤 6

发酵面种状态是蜂窝状。

步骤 7

面种发酵的同时，我们将称好的红糖，用擀面杖压一压，避免里面有结块。

步骤 8

将面种到入红糖中，用掌根揉面，揉成这种稀糊状。

步骤 9

泡打粉，中筋粉，酵母粉，可可粉的混合状态

步骤 10

将面粉，泡打粉，酵母粉，可可粉混匀后，加入到糖化的面种中，揉成两个长条。

步骤 11

摘成大约50g左右的剂子 放入蒸屉中醒发10分钟（如下图）

步骤 12

醒面状态

步骤 13

刚出锅状态

步骤 14

馒头状态

步骤 15

水开后，将蒸屉放入锅中，大约15分钟。我用的是摩飞多功能锅。具体时间看自己锅的聚气程度

菜谱创建时间：2022-02-09 15:27:00