自制淡奶油（乳脂含量39%）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

菜谱来源 https://www.xiachufang.com/recipe/106639603/ 原作者真的是太厉害了！ 换算成了可以用一次的量，记下来方便使用 如果不裱花不需要加吉利丁片 tips -化的比较快 可以每100g淡奶油加1g融化的吉利丁片进去 -奶粉最好不要换成牛奶，因为奶粉的乳脂含量比牛奶高，换成牛奶的话打发时间比较久，并且打好的奶油会更不稳定 -没有破壁机用搅拌机，榨汁机都可以，电动绞肉机也行（搅拌时间1分钟以上） -❌不可以用打蛋器，电动打蛋器，厨师机 -淡奶油能做啥，这个就能做啥，如果不裱花抹面的话不用加吉利丁片～ -如果做好冷藏之后打发出现水油分离的情况，那就是你在用破壁机或者搅拌机打到时候没有乳化完全，怎么补救：重新倒回锅里煮开—破壁机打（时间要比你第一次打得时候更久）—贴面冷藏12h以上 牛奶➕黄油版的淡奶油（乳脂含量35.5%) https://www.xiachufang.com/recipe/106743139/

用料

• 全脂奶粉 24克
• 黄油 135克
• 水 135克

自制淡奶油（乳脂含量39%）的做法步骤

步骤 1

黄油，奶粉和水放在锅里，电磁炉用热奶键加热至黄油融化

步骤 2

接着选择蒸煮键将奶油混合物煮开

步骤 3

煮到这个样子

步骤 4

关火，趁热倒在破壁机里

步骤 5

选择果汁键打一分钟 （这一步打的时间要够，奶油混合物才能乳化完全 没有破壁机，用搅拌机榨汁机也行） 打好后倒在杯子里

步骤 6

保鲜膜贴面冷藏过夜（12h）

步骤 7

这就是做好的样子，和卖的一样 成品：283g （这个做好之后化得比较快，所以加一点吉利丁片或者1%的卡拉胶进去）帮助稳定）

步骤 8

吉利丁片用凉水泡软 取20g淡奶油，加入泡好的吉利丁片，隔热水融化 （每100g淡奶油加1g吉利丁片）

步骤 9

接下来我们试着打发一下做好的淡奶油 180g淡奶油➕13g糖，打到六分发

步骤 10

六分发：提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹，盆里的奶油是流动性的 用法：慕斯蛋糕，提拉米苏

步骤 11

然后一边倒融化好的吉利丁溶液，一点用打蛋器低速搅拌 继续打 打到八九分发

步骤 12

九分发：提起打蛋器，直立小尖角 盆里奶油不流动，纹路清晰 用法：抹面，裱花

自制淡奶油（乳脂含量39%）的小贴士

成品：283g

菜谱创建时间：2022-02-09 10:59:42