毛氏红烧肉软糯不腻

作者： 兜里有可可糖

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 3勺
• 葱 1根
• 姜 6片
• 啤酒 1罐
• 冰糖 200克
• 香叶 2片
• 干辣椒 10个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 盐 10克

毛氏红烧肉软糯不腻的做法步骤

步骤 1

1、烫猪皮：干锅烧热，两手抓肉，让肉皮在锅中烫焦，清洗，用刀刮去表皮浮油，切块。

步骤 2

2、焯水：冷水放入烫过皮切好的肉块，料酒2勺，葱段，姜片3大片，烧开，捞出。

步骤 3

3、炸猪肉：焯好的五花肉沥干水分。锅里加油，烧五层热，放肉块（注意防护）炸微黄，不要炸太狠，能定型就好。

步骤 4

4、熬糖色：锅内留底油，加冰糖，小火熬至起绵密焦糖色泡泡，加开水，一定加开水，冷水会爆锅😱，烧开倒出备用。

步骤 5

5、炝锅：锅烧底油，同时加入干辣椒，桂皮，姜，大料，八角，香叶，蒜，爆香。

步骤 6

6、炖肉：爆香料后放入肉，一罐啤酒，料酒1勺，葱段，炒好的糖色，盐，加水炖1.5小时，收汤出锅。

菜谱创建时间：2022-02-08 19:45:50