食堂九台热面

作者： 春風上巳天

大学食堂有一家九台热面，反正也不知道正不正宗，就是挺喜欢，尤其是最刚开始这个没搬家的时候，挨着他家一个杭州小笼包，我们就一屉小笼包配一碗九台热面巨爽！毕了业在家复刻，复刻出八九分的味道，主要是用料比食堂丰富，食堂就冷面、味精、葱花、香菜、盐、香油、辣椒油、醋、可能能有一两粒海米？会有加白煮蛋和不加白煮蛋的选择，会差一块钱～

用料

• 冷面 一人份
• 香菜 一颗根
• 海米 适量
• 葱花 一点点
• 香油 一点点
• 辣椒油／老干妈 0.5勺～1勺
• 蚝油 一点点
• 酱油 0.5勺
• 鸡汁／鸡精／味精 一点点
• 紫菜 一小块
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 醋 1勺～2勺
• 热水 350克～400克

食堂九台热面的做法步骤

步骤 1

一人份冷面、紫菜、葱、海米香菜

步骤 2

一个碗，准备汤底。白糖一勺

步骤 3

醋1-2勺，看自己喜好可多可少。但糖和醋是必须的，因为食堂的当时不放糖醋就是一碗普通热汤面。

步骤 4

酱油0.5勺

步骤 5

香油一点点。

步骤 6

鸡汁，一点点。如果没有鸡汁，就鸡精，味素都行～不过要比鸡汁放的少。因为食堂就是给你来点味素或者鸡精，也不多放，提提鲜。当然了你觉得用蚝油提味就行这步可以略过！

步骤 7

蚝油一点点。

步骤 8

辣椒油，或者老干妈一勺。根据自己喜欢的辣可以再加。

步骤 9

把香菜葱花切碎，紫菜撕一下，少许海米，放开水350克～400克左右。冲汤～

步骤 10

水开煮冷面，1-2分钟，时间不能太长，冷面不能煮时间太长。

步骤 11

捞面，过一下水，面温乎的，可以不过，但过一下面劲道一点。

步骤 12

面控水，放进冲好的汤里，这个时候根据个人口味，适量补盐即可。

食堂九台热面的小贴士

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菜谱创建时间：2022-02-08 18:05:21