新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包

作者： 罗666888

真正动手时间是5-15分钟。 等待时间是有1天了。 我用的是24 cm铸铁锅，铸铁锅放入烤箱可以保存蒸汽。 注意铸铁锅的盖子一定要是金属盖子，能够耐高温的。塑料的不行的。

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 2.5克
• 活性干酵母 1.5克
• 水 320 毫升

新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包的做法步骤

步骤 1

把盐加入面粉中混合。

步骤 2

把水放微波炉加热到40度左右，再混合酵母，水千万不能太烫，会烫死酵母的。 或者直接用常温水混合酵母，搅匀静置5分钟待用。 (其实直接把酵母加入面粉也是可以的，注意不要和盐全部挤在一起。然后再慢慢加入水，一边搅拌，但是我在加州这边温度偏低，所以我喜欢先把酵母激活一下。）

步骤 3

把酵母水慢慢倒入面粉，一边加一边搅拌。 搅拌混合均匀，搅拌成一个粘稠的面团。

步骤 4

盖上保鲜膜，可以每30分钟折叠一次，一共3-4次。室温状态下22度左右，需要发酵1.5到2小时，到将近2倍大的面团。再放入冰箱隔夜发酵22-24小时左右。 主要是看面团到了2倍大就可以放入冰箱隔夜发酵了。夏天可能20-30分钟就发酵到2倍大了。

步骤 5

第二天把面团从冰箱取出来回温。可以看到面团里面是发酵后成蜂窝状了。

步骤 6

在面包上撒一点干面粉，这样就不会粘手，不需要太多。再把面团倒在上面。

步骤 7

把面团铺平，里面可以放果干，或者核桃。然后折叠再折叠两三次包裹起来果干就好了。 如果不加果干，那么各个边向中间折叠一下就好了。

步骤 8

把面团整理成大致一个圆形○。

步骤 9

铺上烘焙纸，放入面团，光滑面朝上，盖上盖子在室温状态下继续发酵1小时左右。等到面团到整形前的1.5倍大就好了。 轻按面团如果会缓慢的回弹就证明发酵好了。 冬天室温低：可以把一杯热水和面团一起放入微波炉或者烤箱中发酵1小时差不多了。

步骤 10

空铸铁锅带着盖子一起放入烤箱预热，温度是250摄氏度或者是485华氏度。 新的铸铁锅记得把所有标签都撕了才能放入烤箱。

步骤 11

往面团上面喷洒一点水，再均匀地撒上面粉。再割包就随便割，最简单就是一个十字架，简单啦。用锋利的刀割包，下手要快准狠，不要来回割。 我是随便拿一个刀随意割的面团。

步骤 12

我垫了两层烘焙纸在铸铁锅内，因为这样子比较干净，不容易脏了锅。把面团放入铸铁锅，放入烤箱盖上盖子烤5分钟后，降温到230摄氏度或者是450华氏度。烤20-25分钟。

步骤 13

拿掉盖子，再烤8-10分钟。

步骤 14

从铸铁锅取出放凉。等至少一小时再切开，这样可以让面包内部熟透。 这个已经吃了大半了啦，哈哈。留着做早餐啊。

步骤 15

等待完全冷却后，可以切片用保鲜膜装着，放入保险袋子冷冻起来保存一周。 冬天常温下放3-5天都没问题了。

步骤 16

这个图片是加了30g芝麻糊进去的，ヾﾉ≧∀≦)o 我就多加24 g 水左右。

步骤 17

这款是 190g高筋面粉 32g全麦面粉 10g咖啡粉 水是按照粉类重量的80%给。

步骤 18

放篮子里面好看点，ヾﾉ≧∀≦)o

新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包的小贴士

经过长时间低温发酵过的面团麦香浓郁的。从冰箱隔夜发酵拿出来的面筋差不多可以达到半成膜的状态了。 每个烤箱的温度不一样的，要试了才知道自家烤箱是应该提高一点还是调低一点温度的。 搭配蜂蜜也挺好吃的。 试过加全麦面粉这个比例也可以： 200 g 高筋面粉 20 g 全麦面粉 凉白开 180g 盐 3g 酵母 3g 水是按照粉类重量的80%给。 如果加咖啡粉5g就对应加5g的水。

菜谱创建时间：2022-02-08 07:55:59