太妃糖（杏仁/腰果）

作者： 闻鲜

很简单但是很好吃的糖，焦香焦香的

用料

• 淡奶油 100克
• 水饴 40克
• 白砂糖 140克
• 无盐黄油 60克
• 海盐 5克（食盐3克）
• 杏仁（巴旦木）（或者腰果） 160克
• 一定用不粘锅，这边家里没有还特意买了一个

太妃糖（杏仁/腰果）的做法步骤

步骤 1

剥壳 如果是带皮腰果的话，尽量把皮给卸下来，不然后面切的话很容易有碎

步骤 2

除开杏仁的所有材料，下锅开中小火，黄油化煮沸这种还稍微多一点的小泡泡就转最小火，一直搅拌 旁边放碗冷水

步骤 3

一直搅拌，时不时挪动一下锅在火上的位置，看到这种程度过后，就特别要注意，因为会开始变棕色了

步骤 4

不要停下手，一直搅拌变成这种浅棕色，继续，这个时候可以准备好一旁的坚果了

步骤 5

很快就会变成这种稍微带一点深的棕色，动作快的可以将就小火，慢的就离火看下状态，和滴一点糖在冷水里

步骤 6

看一下状态 差不多这个样子

步骤 7

滴一点在冷水里，凝固，吃着嘎嘣脆就说明没问题

步骤 8

我做第一锅杏仁的时候就没来得及拍照 这是第二锅，腰果的，我偷懒用的带皮腰果，后面会看切出来就有点碎

步骤 9

尽量用糖把坚果都包裹住

步骤 10

然后把糖倒在不粘的烤盘上，垫一层油纸，再在上面用东西压平，时不时边边整理平一点，自己吃也不用太严谨

步骤 11

拿开油纸，时不时碰一下，感觉只是些微的烫手就可以开始切了，不要太凉，太凉了切出来也会碎

步骤 12

这是切的带皮腰果，看着就会碎

步骤 13

这是杏仁巴旦木就看着很舒服

步骤 14

然后密封包装一下

步骤 15

装下袋

菜谱创建时间：2022-02-07 17:20:48