最爱的奶酪蛋糕（舒芙蕾奶酪蛋糕小美版）

作者： 罗妈de小饭桌

所有的奶酪蛋糕，最爱欢翻译的小嵨的舒芙蕾奶酪蛋糕，虽然过程有些麻烦，但入口即化超级满足的口感足以弥补一切，在此感谢🙏分享。这次改用小美帮手可以适当简化，想要尝试迷人的口味就更方便了，故记录自用并分享同好。（此配方适用于8寸圆模）

用料

• 奶油奶酪 400克
• 无盐黄油 60克
• 蛋黄 76克
• 糖（蛋黄糊用） 27克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 蛋白 127克
• 糖（蛋白用） 73克

最爱的奶酪蛋糕（舒芙蕾奶酪蛋糕小美版）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 称量好所有食材； 蛋白进冰箱冷冻到周围结一圈薄冰； 玉米淀粉过筛； 模具底部和四周垫烘焙纸；如是脱卸模具，在外面包裹锡纸。 烤箱180度预热。

步骤 2

先将奶油奶酪微波炉软化，然后黄油微波炉融化成液体，倒入奶油奶酪盆中，充分搅拌均匀。

步骤 3

主锅加入蛋黄、糖、玉米淀粉、牛奶，选择稠化功能，设置100度。

步骤 4

将奶油奶酪糊倒入主锅，设置30秒速度3，混合均匀，盛出备用，盆上覆盖热毛巾。

步骤 5

清空并擦干主锅无水无油，插入蝴蝶棒，加入蛋白，设置速度4，等声音从水声到发闷，加入砂糖，总时间约2分钟-2分15秒，看状态湿性打发即可。（用刮刀轻轻插入提起，顶端弯曲下垂）

步骤 6

取出蝴蝶棒，取1/3蛋白糊，加入步骤4，用刮刀小心翻拌均匀。再加入剩余蛋白糊，小心翻拌均匀。

步骤 7

从20厘米高处倒入模具，轻轻磕几下，去除大气泡。

步骤 8

将蛋糕模放入烤盘，然后放入烤箱中下层，在烤盘内加入热水到1.5厘米左右高度。

步骤 9

180度上下烤15分钟，转160度烤30分钟，然后在烤箱里闷45分钟。

步骤 10

取出晾凉后，用保鲜膜包裹整个模具，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出享用。

最爱的奶酪蛋糕（舒芙蕾奶酪蛋糕小美版）的小贴士

1. 抹茶口味用10克抹茶粉代替玉米淀粉，为取得更均匀的效果，可以先用30克左右牛奶加热后与抹茶粉拌匀，然后再与蛋黄糊混合。 2. 锡纸需包裹完整，移动时小心破损，避免水浴时进入模具，破坏蛋糕体。 3. 蛋白翻拌手法视频很多，新手可以自己搜索参考。 4. 不喜欢上色的，注意观察，20分钟后可以加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-02-07 17:19:18