家的味道--葱油饼

作者： 米粒_在英国

这个配方可以做12个葱油饼哦 所有食材中超均可买到 国内超市就更不用说啦～想吃的小伙伴们快动起来吧！

用料

• 中筋面粉 250克+80克
• 温水 170克
• 酵母 2-3克
• 糖 7-8克(一大勺)
• 葱（最好是小葱） 150克(3两)
• 小苏打（可不加） 1-2克(一小勺)
• 油 50克
• 盐 3-4克

家的味道--葱油饼的做法步骤

步骤 1

大合照来一张～ 小苏打没有可以不加

步骤 2

250g中筋面粉➕170g温水 (水不能太烫 会把酵母烫死哦)

步骤 3

➕2.5g酵母 就是一小勺啦

步骤 4

再➕7-8g白糖 就是一大勺

步骤 5

用刮刀或筷子 先简单搅拌一下 成面团状 接下来用手继续揉

步骤 6

把面揉成面团 这个时候的面团是很黏手的 是软面团 盖上盖子 或者盖块湿布 醒面15分钟

步骤 7

15分钟后 手上可以抹点面粉 再揉一下 揉成一个光滑的面团 ‼️接下来盖上盖子 放到温暖的地方 空调下 炉灶旁 暖气旁都可以 有地暖的可以放地上 如果你觉得环境不够温暖的话 可以再给他裹个外套 羽绒服啥的 都行 总之要一定要温暖 ‼️如果这些温暖的条件都不具备 那可以煮一锅热水 煮开之后关火 然后把面盆放在上面 盖个盖子 温度也ok的 每隔20分钟过来加热一下水(时间视情况而定) 这个方法注意不是隔水煮面团！是用热水蒸气一直给面团温度哦～ 醒面1.5小时 这个时候建议忙一忙别的菜 记得设定闹钟留半个小时 开始接下来的步骤

步骤 8

⏰一个小时过去了 此时距离醒面结束 还有半个小时 葱150g 洗干净 最好要小葱 可惜过年期间 我没买到

步骤 9

切成葱末(尽量小一些哦 比我切的小更好) 葱白和葱绿分开装起来 备用

步骤 10

葱绿中加入1勺小苏打 大概2g左右 是为了让葱可以一直保持绿色 好看些 没有可以不加哦！

步骤 11

另外拿个大碗 装80g中筋面粉➕3g盐 这个盐量几乎吃不出什么咸味 比较适合我的口味 我是当配菜吃的 如果想当主食 并且偏咸口的话 差不多➕6g盐吧 有条件的 再➕两抖五香粉（2-3g左右）

步骤 12

锅中倒入50g油 中大火 烧30秒左右 微烫时 加入葱白

步骤 13

转中火，把葱白煸香

步骤 14

葱白开始微微变色的时候 就关火 加入步骤11的面粉中 这时候能听到噼里啪啦的油响声哦

步骤 15

用筷子搅拌 使面粉 油 葱白都结合在一起 拌匀

步骤 16

再加入到葱绿的碗中

步骤 17

再次用手搅拌 拌匀 把他们揉成团 葱油酥就做好啦

步骤 18

平均分成六份 揉成小团 备用

步骤 19

醒面结束🔚 面团变大啦～ 面团上撒点面粉 手上抹点面粉 像我这样 用手 锤一锤 揉一揉 给面团排排气

步骤 20

案板上撒点面粉 把面团平均分成6份

步骤 21

拿出一个面团 扯大一些 放入一个葱油酥 面团是特别软的 不用擀面杖 用手撑一撑就大啦

步骤 22

然后用面团把葱油酥包裹起来 6个面团 以此类推 按照顺序放好 一会儿再按照顺序拿 这是为了给每个面团松弛的时间

步骤 23

拿出第一个，擀呈椭圆形

步骤 24

两边折起来 成长条状 再稍微规整一下形状 放到旁边 6个长条 依次放好

步骤 25

拿第一个长条 用擀面杖把它擀长 整体要薄厚匀称 两头要稍微薄一些

步骤 26

从头开始卷

步骤 27

卷成一个小被子的样子

步骤 28

再用刀从中间 切开 现在是十二个小团子 依次放好

步骤 29

拿出第一个小团子 这时候可以看到 表面是有纹路的

步骤 30

先用手掌按压一下

步骤 31

再用擀面杖擀成你想要的大小 （推荐薄一点 好熟） 12个 以此类推 这个时候如果直接烙的话 饼会更酥 如果想要饼软一点的话 可以再醒面30分钟左右

步骤 32

锅中倒入一点点油（不粘锅不用倒） 油微微热 放小饼 有层次的那面朝下 放下去 饼的边边会有油的小泡泡 并且伴有小的噼里啪啦的响声

步骤 33

煎至两面金黄就可以出锅啦

步骤 34

特别好吃～配着小米粥啥的都可香啦！

家的味道--葱油饼的小贴士

🌞这道菜主要就是注意醒面时的温度 一定要温暖 🦋如果1.5小时后 你觉得好像没怎么发起来 也不要气馁 可以再用我说的锅烧水的方法 供点温度试试 就算温度不够 真的没发起来 也不要担心 继续做 不会难吃的！相信我！只是面饼不会那么pāo 但是不会难吃哒！ 🌸面食确实不常做 只是分享一下我用的比较顺手 周围人都说好吃的配方～而且从我第一次做 次次成功 成功率还是挺高哒～如果有大神 还请多多指教🙏🏻 ㊗️大家吃好喝好～新年快乐🐯～

菜谱创建时间：2022-02-07 16:03:59