特特浓巧克力蛋糕🍰巧克力控最爱😋私房爆款

Name: 特特浓巧克力蛋糕🍰巧克力控最爱😋私房爆款
Ingredients: 巧克力慕斯; 46克64％黑巧; 3克吉利丁; 33克牛奶; 100克奶油; 12克细砂糖; 巧克力乳酪奶油; 42克奶油; 35克64％黑巧; 7克可可粉; 145克奶油奶酪; 24克细砂糖; 72克奶油; 2片可可戚风

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作者： HL恒Ic

荣获前女友最爱蛋糕榜单TPO1 配方可做5个200ml慕斯杯黑巧用的是65%的法芙娜黑巧可可粉用的也是法芙娜的

用料

特特浓巧克力蛋糕🍰巧克力控最爱😋私房爆款的做法步骤

步骤 1

准备2片可可戚风，先把第一片戚风放入慕斯杯中，（后续会整理出戚风的配方，包括红丝绒、可可、抹茶、原味以及6寸、8寸、蛋糕卷）

步骤 2

准备巧克力慕斯： 1.先将淡奶油加糖打发至6分发状态，6分发是做慕斯的常规状态，类似于老酸奶的样子，略微浓稠，但是又有流动性，打蛋头提起之后奶油低纹路会很快消失 2.吉利丁用冰水浸泡，吉利丁的融化温度很低，查了下数据，40°就可以融化，之前夏天的时候用常温水，浸泡1，2分钟就会有融化倾向，这次是冬天，常温水温度接近冰水，浸泡3，4分钟都还是属于软的状态，没有融化倾向 3.在等待吉利丁泡软的时候，可以准备融化巧克力，把巧克力隔热水融化 4.吉利丁泡软之后，挤干水分加入牛奶，同样隔热水融化，融化后巧克力液混合均匀，打发好的淡奶油分2次加入到巧克力液中，搅拌均匀，慕斯液就完成了

步骤 3

慕斯液倒入裱花袋中，称重下，就知道每个慕斯杯大约要放多少量的慕斯了，配方是按5个200ml的慕斯杯的比例做的，倒好慕斯液之后，盖上另外一片可可戚风，放入冰箱冷藏

步骤 4

在等待慕斯凝固的时候，开始准备只做巧克力奶油奶酪 1.巧克力加入42克的淡奶油，隔热水融化，再加入可可粉搅拌均匀 2.奶油奶酪加上细砂糖放入打蛋盆中，用打蛋头压散后，再让奶油奶酪和细砂糖稍微混合下，避免细砂糖飞溅 3.将奶油奶酪打发至顺滑后，加入72克淡奶油继续打发，混合均匀后加入之前准备好的巧克力液，打发到纹路清晰就可以了，打发完成后巧克力乳酪奶油比容易融化，口感厚实，可可味道浓郁

步骤 5