簡單易做的港式避風塘炒蟹 （ Hong Kong Style garlic harbor crab )

作者： chali-bonbon

香港避風塘炒蟹的魅力是沒法擋， 特別係大牌檔炒出來的特別香口，因為夠火候，蒜香佈滿了整個空間， 吃下去更是又酥脆又香口， 一吃難忘。之前看大灣仔之夜的大灣哥們做避風塘炒蟹做得不錯， 於是在今年的開年飯的菜單上也增添了這一菜式。做法快而簡單，不麻煩不費時， 炸東西而已， 很快可以開吃。

用料

• 食材如下：
• 活蟹 1 只/ 約1.75 至2 磅
• 炸蒜蓉 2 大碗的量
• 青蔥， 蒽頭 數根， 適量
• 鹽 5 克/ 適量
• 糖 3克 / 適量
• 豆豉粒 2勺/ 約十粒
• 黑糊椒 少許/ 3 克
• 炸物面包糠/ panko bread crumbs 1碗的量/ 200-250 克
• 米酒 3勺
• 蠔油 少許
• 生粉/ 麵粉 1 碗/ 適量
• 雞粉 少許/ 1-2 勺
• 小紅指天椒 spicy red chilly peppers 2 个

簡單易做的港式避風塘炒蟹 （ Hong Kong Style garlic harbor crab )的做法步骤

步骤 1

活蟹一只， 約1.75-2 磅， 太小沒有肉吃，先留個活口放冰箱，煮前30 分鐘才處理它。

步骤 2

炒香的蒜蓉， 可以自己炸， 也可以買炸好的， 我2 樣也有用， 炒蟹用的半碗蒜蓉是自己炸， 做避風塘蒜蓉的量大就用這個巳炸好的，約用了一碗半， 前後共2 碗炸蒜蓉， 要大約4-5 個大蒜頭啊。

步骤 3

用這個麵包糠約一碗的量，與約1-1.5 碗的炸蒜一同干炒約5 分鐘至金黃色， 不用油， 可加些少鹽，備用。

步骤 4

煮前30 分鐘， 把蟹切件， 蟹殼勿切， 清理干淨後， 用米酒及鹽處理一下， 浸酒10 分鐘，備用。切蟹要帶手套， 不然會被扥傷到手就不好了。

步骤 5

用一只碟盛起約一碗的面粉或生粉、把蟹均勻沾上麵粉至干身，才落鑊炸，因為炸物不能沾水。

步骤 6

先熱好油至筷子放油中起小泡， 約200 度至250 度之間，便可開始分2 組炸。不要一次把所有蟹放入內。炸時約4 分鐘至有些少金黃色， 拿起。

步骤 7

約10 粒豆豉浸洗一下， 加入數條青蔥切粒、紅指天椒、半碗蒜蓉、蒜粒加入少許鹽約3 克，1-2 勺雞粉、2 勺黑糊椒， 備用。

步骤 8

另外一個鑊， 剛才炸了的油倒2 碗過來， 把蒜、蔥頭、豆豉、鹽、黑糊椒、雞粉倒進去煮開， 炸出味來，炸至金黃， 約4-5 分鐘。

步骤 9

這個是剛炸過的蟹。略見金黃色。漂亮！

步骤 10

剛才調味的汁煮到差不多， 可加入剛才炸過的蟹， 半炸煮狀態， 我又加了3 克糖調味， 和加了少許蠔油炒拌均勻。大約炒5 分鐘， 等蟹吸收了汁液， 差不多便可熄火把蟹拿起。

步骤 11

在鑊裡炸過的蒜蔥等也一齊拿上放蟹上。

步骤 12

之前在另一個小鑊中， 不加油， 只放麵包糠一碗及已炸過的蒜蓉1-1.5 碗入內中慢火干炒約3-5 分鐘。

步骤 13

炒至金黃狀態， 要不斷番炒才不會焦。熄火， 把這個避風塘蒜蓉面包糠淋在蟹上便完成。如涼了開火小炒2 分鐘再淋在蟹上。

步骤 14

色香味美的避風塘炒蟹便完成了， 非常簡單易做沒難度。

步骤 15

這個是紅色指天椒spicy red chilly peppers.

簡單易做的港式避風塘炒蟹 （ Hong Kong Style garlic harbor crab )的小贴士

先把蟹炸香， 再與調味汁炸炒， 蟹便會非常香脆入味。

菜谱创建时间：2022-02-07 15:18:05