自制黑臭豆腐

作者： poompa

用料

• 豆汁水 20斤
• 鲜香菇 4斤
• 浏阳黑豆豉 4斤
• 鲜笋 12.5斤
• 生姜 2.5斤
• 花椒 125克
• 八角 125克
• 桂皮 125克
• 甘草 125克
• 小茴香 少量
• 丁香 少量
• 肉蔻 少量
• 50度以上白酒

自制黑臭豆腐的做法步骤

步骤 1

臭豆腐另一种做法: 豆豉水：鲜榨豆浆 浏阳豆豉 几粒香菇 熬煮20分钟 过滤汁水 黑卤水：密封容器放入黑色臭豆腐生胚捏碎（缩短发酵时间） 捏碎后铺上芥菜 冬笋 干香菇 酵母 盐巴 食用碱白酒 食品级别的青矾（青矾最大使用量0.15克/千克） 豆豉水 搅拌均匀发酵45天以上 过滤 臭豆腐：豆腐用热呼呼的青矾水浸泡30分钟后捞出 放入黑卤水中浸泡两小时 豆腐：食用氯化镁加水融化 倒进85度的豆浆里搅拌后静置30分钟（轻柔慢速搅拌） 等待凝结 找个能漏水的容器铺上过滤布 把凝结后的豆渣倒进去 加一块隔板上面放上重物 把水份压机干净（30分钟）

菜谱创建时间：2022-02-07 12:55:37