步步高升贺年菜之萝卜糕

作者： Jane_Leung

用料

• 白萝卜 1斤（500克）
• 粘米粉 125克
• 干瑶柱 适量
• 虾米 适量
• 香菇 适量
• 腊肠 一条
• 腊肉 1/4块
• 红葱头 2-3个
• 花生油 适量
• 盐 适量

步步高升贺年菜之萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾米、干瑶柱、冬菇泡软，洗净。

步骤 2

白萝卜削皮后刨丝。 加入盐，用手抓均匀。 盖住放一边静置最少20分钟让萝卜出水。

步骤 3

这个时候可以处理其他食材。

步骤 4

腊肠、腊肉切丁

步骤 5

冬菇挤干水分，去梗，切丁。 虾米切碎。 干瑶柱用手碾碎。 切红葱头。

步骤 6

以上干料腊味处理好后，白萝卜腌的时间也够了。

步骤 7

用手把萝卜水分挤出。 萝卜和萝卜水分开。 挤出来的萝卜水不要倒掉！不要倒！ 萝卜水要留着！这个水是要用来开粉浆。不要添加其他水！

步骤 8

往萝卜水里倒入粘米粉，顺着一个方向搅拌到无颗粒状态。 千万不要加其他水！只用萝卜挤出来的汁水！这个汁水绝对够开粉浆！

步骤 9

用花生油和红葱头把腊肉、腊肠、香菇、虾米，干瑶柱爆香。 中火

步骤 10

加入挤干水分的白萝卜丝。 记得入锅的时候要弄撒呦！ 中火，翻炒 加盐，翻炒

步骤 11

调小火。粉浆再次拌匀（因为粉浆会有沉淀），然后往锅里倒入粉浆。快速拌匀。因为粉浆很快会凝固成团，所以搅拌要快。在粉浆凝固成团之前要全部翻拌均匀。

步骤 12

粉浆凝固成团后关火，然后装入蒸糕盘。我用的是玻璃饭盒。家里有啥用啥。 装的时候要压一压，确保底部没有气泡空隙。

步骤 13

萝卜糕的表面贴上保鲜膜。保鲜膜一定要跟萝卜糕表面接触紧贴着，之间不要留空隙。可以用手把保鲜膜直接摁在萝卜糕表面，然后四周密封一下。这个主要是防止水蒸气形成的水滴滴到萝卜糕上。萝卜糕不能有水滴到，不然蒸完会有过多的水分变成萝卜糊😂

步骤 14

水开了，隔水蒸15-20分钟。

步骤 15

蒸好啦！可以出锅。不过这个时候还没好。需要冷藏一夜定型。这是最后一步，是必须的！第二天就可以脱模完成啦！

步骤 16

第二天脱模，切块。用油把两边煎至金黄。 超级香！

步步高升贺年菜之萝卜糕的小贴士

萝卜和粘米粉的比例是4:1（即4斤萝卜配1斤粘米粉）。大家做的时候可以按这个比例算一下各自的量。 贺年菜推荐花生油 腊肠推荐润肠，就是用鹅肝做的腊肠。没有的话，普通腊肠也是可以的。 脱模的时候可以用刀延着容器四周割一下，然后反转就可以顺利脱模了。

菜谱创建时间：2022-02-07 00:49:56