盐吐司

作者： 红红私房小厨

面粉不一样建议预留牛奶

用料

• #中种：
• 水 150克
• 鲜酵母 9克
• 高筋面粉 250克
• #主面团：
• 盐 5克
• 糖 58克
• 炼乳 72克
• 牛奶 190克
• 高筋面粉（春梦组合） 250克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 48克
• #辅料：
• 有盐黄油 50克
• 无盐黄油 适量

盐吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放一起揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵16小时左右

步骤 2

除黄油外所有材料（包括中种）放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至厚膜 面粉不一样建议预留30克左右牛奶。

步骤 3

加入软化的黄油低速均匀，转高速打至手套膜

步骤 4

面温在26度左右，滚圆松弛30分钟

步骤 5

松弛好的面团分成2份（515克左右），滚圆松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团两侧向中间收成橄榄型，从中间向两边擀开，宽度在14cm左右，翻面

步骤 7

交错放上切成小粒的有盐黄油，轻轻将黄油向面团里面按按，从上至下卷起来，宽度在16cm左右

步骤 8

做好后接口朝下放入土司盒，放入温度32度湿度75%的环境下发酵至8.5分满，手指轻压面团，留下压痕，手感略有张力

步骤 9

发酵好的面团表面割口，挤上一条黄油，将土司盒放在烤盘上

步骤 10

放入190度（实际温度180度）提前预热的烤箱，风炉模式25分钟，不是低糖盒子加5分钟 预热建议高10-20度，土司放进去调回需要的温度，因为开门把土司放进去会降温，预热温度高些降下来后刚刚好是你要的温度。 平炉上火150度下火220度（实际温度180度）提前预热的烤箱，下层烤25分钟

步骤 11

出炉震一下，倒出扶正放凉

步骤 12

颜色满意！

菜谱创建时间：2022-02-06 20:21:55