自制泡椒（基础款） <302小厨房>

作者： 302小厨房

做泡椒其实很简单，就是泡着就好啦，需要注意的是罐子不要有油，水请使用矿泉水或者烧开后晾凉的水就可以了。 辣椒的品种可以按照自己的喜好选择，甚至用完全不辣的青椒都可以，也可以根据颜色组合搭配不同颜色或者品种的辣椒混合使用，色泽好看还能当装饰。

用料

• 辣椒 750g+750g
• 食盐 125g+125g
• 冰糖 5粒+5粒
• 花椒 1碟
• 白酒 半杯（分别加入到两瓶中）
• 密封罐 2200mL+2200ml

自制泡椒（基础款） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 冰糖忘记入镜了，冰糖可以增加泡椒的爽脆度，不是为了让它变甜。 我用的是子弹头辣椒和永安的黄辣椒

步骤 2

为了节约空间，我们把辣椒柄剪掉一部分，但不要完全摘掉

步骤 3

辣椒清水冲洗，把有表皮破损的、蔫掉的剔除出去

步骤 4

阴面的地方完全晾干即可（不要晒太阳，不然就晒蔫了）

步骤 5

把辣椒放入提前清洗干净并擦干的可以密闭的容器中（我用的是2200ml的密封罐）

步骤 6

放入盐、花椒、冰糖

步骤 7

不用一层盐一层辣椒那样的费事，辣椒有很大空隙，稍微晃动一下就可以啦

步骤 8

我用的是纯净水，各位也可以用烧开后晾凉的水，也可以用煮过香料的水

步骤 9

水注满后加入白酒即可

步骤 10

稍微晃动一下，盖上盖子就可以啦。是不是很简单，其余的就交给时间吧。 如果有那种塑料的用于压泡菜的小工具最好，尽量把辣椒全压入到液面下方

步骤 11

请放置在避光、凉爽的地方存放。 ！！！需要注意的是如果用这种密封罐，在前半个月是发酵很猛烈的阶段，一定要2天就小心开盖放气一次，不然时间长了再开盖会因为罐内压力过大，开盖的时候会爆开（经验谈）。如果用的是那种做泡菜的扣一个碗的坛子就不用担心了，如果有过大的压力会自己释放的。

步骤 12

这个是我腌渍半年的泡椒，可以看到绿色的辣椒颜色会变黄一些，但是辣椒还是很饱满完整的。 如果表面有长毛的状况可以用干净的勺子捞去，然后加入两瓶盖白酒就可以。

自制泡椒（基础款） <302小厨房>的小贴士

1，辣椒要挑去外表有破损的，不然容易导致腐烂； 2，盐够多就可以，精盐粗盐都可以，反正最终都能溶解就行； 3，容器要无油; 4，前半个月必须2天开一次盖放气，直到发现发酵不太剧烈之后就可以不管他了。

菜谱创建时间：2022-02-06 18:35:06