芝士乳酪蛋糕

作者： 麻婆豆腐创

由于是7寸模具，失败了几次最终根据日本美食博主友加里稍微改良后终于像样了，记录下来方便日后查看。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 50克
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 7-10滴
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 30克
• 模具 7寸圆形活底模具

芝士乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪200克。

步骤 2

这个芝士。

步骤 3

加入牛奶50克。锅里烧热水，水开转小火，隔水搅拌奶油奶酪和牛奶，使之融化，没有颗粒像这样，有点稀没事。

步骤 4

准备鸡蛋3个，用3个蛋清和3个蛋黄，用两个容器分开。蛋清盖保鲜膜冷藏。

步骤 5

奶油奶酪和牛奶融化后是这样的。

步骤 6

再把3个蛋黄倒入融化好的奶油奶酪里。

步骤 7

我在过筛容器上铺上保鲜膜，放入30克薄力面粉，过筛时候抽掉保鲜膜即可。把面粉过筛到刚才加入蛋黄的奶油奶酪里。用竖切的方法进行过筛。

步骤 8

接着打发蛋清，在3个蛋清加入7-10滴的柠檬汁，低速打发，我是3档，打了大约2分钟再加入绵白糖。白糖分3次依次打发，打到湿性发泡。这时烤箱预热180度，并且烧一壶热水。 湿性发泡，打蛋器提前有个大勾，不低落蛋清。

步骤 9

准备白糖30克。

步骤 10

在百度上找了张图，需要的可以看看什么是湿性发泡。犹豫没人拍摄不方便拍。

步骤 11

然后把打好的蛋清先取三分之一放入蛋黄糊，再依次搅拌，分3次上下翻拌，别用力容易消泡。再倒入准备好的7寸模具里。再用锡纸把模具包好，我包了3层，如果不是活底模具可以不包。用牙签把泡泡戳掉。

步骤 12

然后烤箱180度烤20分钟先定型这样表面不会太湿，再转110烤55分钟，烤的时候可以在倒入水的烤盘上垫一块布，热水没过烤盘即可。烤好倒扣脱模，自然冷却即可。

步骤 13

烤好的样子，放冰箱冷藏很好吃，入口即化。

步骤 14

冷却切块的样子。

菜谱创建时间：2022-02-06 17:56:54