冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶

作者： 龙龙小姐的厨房日记

姜撞奶可以促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长，止咳安眠，适量的喝姜撞奶可以有效的增加骨骼对钙离子的吸收，并且可以改善缺铁性贫血，增强身体的免疫力、补充蛋白质，还有发汗解表、驱寒暖胃、止吐止呕、活血化瘀的功效

用料

• 姜 一大块
• 全脂牛奶 250克
• 白砂糖 10-15克

冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶的做法步骤

步骤 1

姜去皮榨汁，选用小黄姜姜味更浓

步骤 2

牛奶选用高蛋白高乳脂的即可。牛奶和白砂糖放入锅内小火煮至微微冒泡不要煮沸，做姜撞奶最适合的温度在70左右，所以牛奶我们煮到80度，当牛奶和姜汁混合在一起的瞬间温度会瞬间下降到70度左右，这样会更容易成功

步骤 3

准备一个碗倒入15克姜汁，姜汁和牛奶的比例是1：16

步骤 4

将煮好的牛奶从高处一点的位置一次性倒入姜汁里，不要搅动盖上碟子静置10-15分钟即可

步骤 5

奶香浓郁，吃完全身热乎乎暖暖的特别适合女生

步骤 6

成功的姜撞奶放一个勺子不算什么，它可以撑起5个勺子，压出一个印但是没有压破

步骤 7

也可以很清晰的看到这个凝结的效果，其实传统方法是用水牛牛奶来做的，水牛奶比普通牛奶的蛋白质含量高很多，蛋白质的浓度直接影响它的凝结效果，可以自己调节姜撞奶的软硬程度

冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶的小贴士

姜撞奶所用的材料很简单：生姜，牛奶和糖。 它的原理是生姜里的生姜蛋白酶和牛奶蛋白质在70摄氏度的时候发生反应，凝结生成固体。日常食用的生姜里都有生姜蛋白酶，都可以用。蛋白酶冰箱冷藏储存也容易失效，所以姜汁要用新鲜的，牛奶的温度要高于70摄氏度，一般把牛奶烧到80摄氏度，它在降温的时候经过70摄氏度发生最大化反应。最后，牛奶里蛋白质的含量对它凝结效果起决定作用。不同品牌的牛奶蛋白质浓度可能会有差别。你可以通过添加奶粉来增加牛奶里蛋白质的含量。另外要避免选用经过高温消毒，或者长时间加热造成蛋白质变性的牛奶。

菜谱创建时间：2022-02-06 14:05:21