老上海罗宋汤的天花板

作者： Araleeeeeeee

我愿称这版罗宋汤为天花板，前后参考各路大神各个版本的菜谱，这版背后的最大功臣是你们。🙏 真的好喝到停不下来，我炖了一大锅，我们家三个人一下子就干完了，怎么可以这么好喝哈哈哈！

用料

• 黄土豆 3个
• 牛肋条 250克
• 胡萝卜 1根
• 黄洋葱 1个
• 牛心菜 500克
• 梅林番茄酱 198克
• 番茄沙司 2勺
• 黄油 8块
• 山林大红肠 半根

老上海罗宋汤的天花板的做法步骤

步骤 1

我个人建议使用牛肋条。牛肋条真的yyds，嫩度太嗲 ～ 买进口冷冻的就可以。 先浸泡30-60分钟，好好洗干净。 然后切记千万不要焯水，焯水会把牛肉味焯掉的。 洗好后直接用油煸一下

步骤 2

煸到断生后就丢进珐琅锅里，加水 这一步我建议多加点水，直接把整锅汤的水量加足，之后就不用再加水了 … 但我喜欢喝浓汤，所以水只加到肉上面2-3厘米这样 大火烧开后转小火，炖40-60分钟。

步骤 3

然后就开始洗、切配菜 ～ 罗宋汤配菜多，辛苦啦。 这里分享几个tips 土豆切中块，不要太小、也不要太大 我觉得中等大小刚刚好 但是很多菜谱都是切小小块，这个看你们自己的喜好吧。

步骤 4

胡萝卜就正常切小丁

步骤 5

洋葱🧅我建议你们买黄洋葱，不要买红洋葱 黄洋葱烧出来样子好看，也不会很辛辣

步骤 6

牛心菜，对，一定要买牛心菜 最正宗的烧法就是用牛心菜的 ～ 现在很多菜谱会用卷心菜，实在买不到牛心菜再用卷心菜吧。 然后要注意就是，不要用刀切 这个菜就用手撕 …

步骤 7

准备好配菜，就起个锅开始炒番茄酱。 记得先加油 … 对了，番茄酱一定要买梅林牌的，我之前试过用新疆的番茄罐头炒，味道就偏酸 …

步骤 8

然后再加一点番茄沙司（没有就不放） 沙司可以综合罐头的酸味 …

步骤 9

开小火慢慢炒，炒到起气泡就可以了

步骤 10

然后用黄油炒个麦粉 老一辈是用麦粉炒，那我们现在用面粉就可以了 这个看似简单，其实要想好吃 … 建议多放黄油、少放面粉 我放了7块黄油，但是面粉放多了 没有炒好 还有记得要炒松散，注意不要结团 炒完盛出来。

步骤 11

然后把土豆和胡萝卜，分别用油炒一下 炒土豆是为了定型，之后放在汤里炖的时候不会烂开 ～ 然后炒一下再炖也会更好吃。 胡萝卜是因为我妈说胡萝卜素要用油煸才会出来，那就煸一下 .. 如果怕麻烦可以忽略这一步，之后大锅炖的时候一起炒也可以。

步骤 12

重新起一个锅，下一块黄油 然后放入洋葱开始炒 ～ 接着再放胡萝卜和西芹、土豆、番茄。 等到炒出汁水 .. 再放牛心菜

步骤 13

这时候真的是满满一大锅 慢慢炒，把牛心菜炒软 就把之前单独炒的番茄酱倒进去

步骤 14

炒好味道已经很香了 这时候就把炒好的菜放进之前炖肉的锅里面。 因为我们家铸铁锅有点小，我重新换了一个汤锅

步骤 15

配菜放进汤锅里后，开小火炖20分钟 如果觉得水少了就加点开水 ～ 我建议不要做太稀，相信我，罗宋汤浓稠一点更好喝。 炖了20分钟后，就把炒好的黄油面粉倒进去，搅拌均匀。

步骤 16

山林大红肠我感觉我买错了，没有那个红皮皮 不过我买的这个味道也很好 比较正宗的切法是切片 但我就披萨切了 .. 切片会更好看。

步骤 17

红肠最后再加就行，本来就是熟的。

步骤 18

最后一步，加点牛奶调和口感。（大概150ml） 最后最后，加点辣酱油！

步骤 19

再小火焖一下，5分钟。 大功告成 ～～～

步骤 20

我哥还特意去买了法棍🥖 说配罗宋汤喝，真的很灵哈哈哈！

老上海罗宋汤的天花板的小贴士

牛肉我还是建议用进口牛肋条，真的好吃，信我！ 不要用高压锅炖，会破坏肉的纤维口感，就不灵了这个汤。 牛心菜一定要用手撕，不要切 ..

菜谱创建时间：2022-02-05 22:05:28