餐包-蜂蜜脆底

作者： 嗷嗷嗷aaa

记录做过的方子。 这个哪怕底不脆也很好吃

用料

• 食材 面团
• 糖 75克
• 奶粉 8克
• 高筋面粉 430克
• 盐 4克
• 奶 251ml
• 鸡蛋 37
• （做的时候，蛋奶总量多了10～15）
• 黄油 42克
• 酵母 4.5克
• 面包底部
• 蜂蜜 8
• 水 5
• 白芝麻 30
• 黑芝麻 5
• 砂糖 30
• 玉米油 刷烤盘（油纸）

餐包-蜂蜜脆底的做法步骤

步骤 1

所有液体冷藏，可冻一下盆。除黄油，酵母外的面团材料投入厨师机，低速混合成团后，高速揉。 过程中，面团温度升高时，铺开面团，密封，放入冰箱冷藏半小时（水合），注意保湿

步骤 2

黄油包入面团再高速揉（包住容易送进去，不容易粘在盆上） 揉光滑后加入酵母，揉到光滑，手套膜随意。

步骤 3

发酵到1.5倍大后，取出排气，分成12个面团，拍平，折叠，揉圆（底部平整），盖保鲜膜，室温松弛25分钟。

步骤 4

拍扁，轻一点擀长（不用太薄），卷成长条，不用太紧，再松弛25分钟，注意保湿

步骤 5

蜂蜜8克，加5-8克温水搅匀 芝麻，砂糖各30克，可加5克黑芝麻，混合均匀备用 玉米油刷烤盘，或油纸（好洗）

步骤 6

面团用掌根按扁，（从中间开始，一只手拉着擀）擀长，擀窄（摆盘站得稳），翻面，底部按薄，卷起来（松一点，不要边拉边卷），底部粘一下，不然发酵后会散开

步骤 7

从中间切开，切面沾蜂蜜水后沾砂糖芝麻，放入烤盘（可用油纸）

步骤 8

发酵到两倍大，平炉上火160下火230（220也可，底会很脆，看烤箱），25分钟 风炉170，23分钟

步骤 9

出炉后刷黄油（可以放入用剩下的蜂蜜水，表面会微甜，放在烤箱附近很快就会化）

步骤 10

马上倒扣脱模 上175℃，下210℃，23分钟

步骤 11

170℃，23分钟的

步骤 12

超软

菜谱创建时间：2022-02-05 18:55:56