13寸芝士古早蛋糕记录

作者： 肉儿园园长204

想直接做个大点儿的古早，搜了半天13寸学厨深盘配方少之又少。。。索性自己综合了其他尺寸的方子自己翻倍再调整，成不成功都是未知所以什么图都没照。。。只为自己记录配比

用料

• 低筋面粉 210克
• 玉米油 150克
• 牛奶 175克
• 细砂糖 155克
• 鸡蛋 14个
• 柠檬汁 随便滴

13寸芝士古早蛋糕记录的做法步骤

步骤 1

玉米油没有了用的稻米油，倒大玻璃碗里高火2min 筛入低粉，打蛋器划匀 加入牛奶，搅拌成了豆腐渣状态的面糊。。。 分离鸡蛋，蛋黄直接加豆腐渣面糊里，蛋清放到了无水无油干净的厨师机盆里 （鸡蛋不算大，磕完看了下14个蛋清大概在450g左右）

步骤 2

蛋清带盆先放冷藏室，搅匀加了蛋黄的面糊 面糊搅拌好放置一旁，可盖上点啥防止表面风干结皮 与此同时，烤箱的烤盘放在烤箱最下层，烤网倒数第二层入烤箱，烤箱上下180度预热 蛋清拿出来加入柠檬汁，我每次都随手撒好多下，也没觉得酸。。 厨师机高速打发蛋清，分次加入白砂糖 别人看说大弯钩小弯钩的都有。。。本次打发到拉出大约2－3cm弯钩

步骤 3

⅓打发好的蛋清加入蛋黄糊拌匀，再把整个蛋黄糊倒回蛋清桶，本次偷懒用厨师机意外发现厨师机的超大打蛋头儿太好使了。。。摘下来拿手随便上下搅几下就全匀了🤣🤣🤣 拿刮刀再把边边角角刮一刮翻拌一下，倒入提前铺好油纸的烤盘模具中（不是活底，就没包锡纸） 倒入大概¾的时候开始铺芝士，等下摔得时候还会沉下去一些（但是好像没有下沉很多。。。出来显得还是很靠上。。。可以⅔的时候铺芝士试试） 倒入剩余面糊，刮刀大概刮平一些，烤箱的烤盘加水，烤盘模具送入预热好的烤箱，上下155度45min转上火130下火155度25min～

步骤 4

出来拍拍没有沙沙声就是熟啦，duangduang的，但是感觉上层上色还是有一点深。。。。下次考虑半截儿盖锡纸，这个方子没有用很大糖量，不用再减了。芝士用的安佳一整排那种车打芝士，如果喜欢甜一点的可以把糖增加到175g

菜谱创建时间：2022-02-04 12:55:55