日式海盐卷（盐可颂）

作者： EASYLIFE

最近很火🔥的一款面包，口感外皮香脆，内里松软，味道带一点点咸。感觉是一款很适合国人口味的面包🍞。网上购买的课程学习的，实践多次，感觉很不错。 波兰种提前一天制作。 http://www.xiachufang.com/recipe/106691826/

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 30克
• 酵母 0.5克
• 水 30克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 20克
• 盐 9克
• 全脂奶粉 30克
• 波兰种 60
• 水B 245克
• 水A 30克
• 酵母 8克
• 黄油 40克
• 有盐黄油（切块用） 80克左右

日式海盐卷（盐可颂）的做法步骤

步骤 1

无盐黄油提前软化，所有配料按量称量待用。 酵母和水A混合 波兰种和水B混合

步骤 2

将除盐外所有干性配料倒入面缸，慢速搅拌混合，约30秒

步骤 3

加入湿性配料 波兰种和水混合液和酵母液

步骤 4

厨师机开慢速搅拌，我一般选四档，约3分钟

步骤 5

面团成团，表面光滑，加入盐慢速搅拌，盐化后换快速搅拌，一般选5档。

步骤 6

面团出筋，粗锯齿状，加入软化好的黄油，慢速搅拌

步骤 7

方便黄油与面团混合，可以将面团包住黄油慢速搅拌

步骤 8

慢速搅拌约3分钟至黄油与面团充分混合后，换快速搅拌约4分钟，至出手套膜。

步骤 9

取出面团，整理成光滑圆形放入盘内套膜进行第一次醒发，约60分钟。夏天室温即可，冬天气温较低建议放入烤箱开启发酵功能。

步骤 10

醒发2-2.5倍大差不多

步骤 11

将醒发好的面团分60克一个

步骤 12

滚圆放在烤盘中套袋或打保鲜膜冷藏松弛20分钟左右。

步骤 13

取出面团，将圆形面团整成水滴状，松弛15分钟左右

步骤 14

再次整理面团，呈长水滴状，约20厘米左右，略长于手掌。放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 15

有盐黄油切块约5克每块 要是想要切成大小均匀的小块，建议用黄油刀操作，比较方便

步骤 16

牛角整形 取出面团，光滑面向下，在粗的一头左右各擀一下，固定顶端，约6厘米宽

步骤 17

然后擀平，一手拿着面团底部，一手持擀杖将面团擀开，呈细长锥状。 贴士:此处可以用毛刷在面皮两个边缘处刷少许玉米油或者融化的黄油，这样烤出来的牛角层次比较明显。

步骤 18

顶部放入有盐黄油块，自上而下卷起，底部压紧粘合

步骤 19

二次醒发，将整形好的面团放入烤箱发酵，底部放一盆热水，保持湿度。约40分钟左右。 建议醒发八成，成品比较漂亮 表面刷牛奶液或者撒少许海盐 入烤箱上火230，下火185，13分钟左右，表面金黄色即可。

日式海盐卷（盐可颂）的小贴士

波兰种制作: 提前一天晚上将波兰种所有材料搅拌无干粉状态，常温醒发1小时左右，封保鲜膜冰箱冷藏保存，第二天使用。

菜谱创建时间：2022-02-04 11:54:28