🥄可以敲碎的焦糖布丁！

作者： 寿司不小星

在意大利餐厅吃到的焦糖布丁，这么多年一直惦记敲碎糖壳的那一瞬间的美妙，入口即化、甜而不腻的丝滑口感。这个方子可以说绝对满足上述所有需求！

用料

• 布丁部分：
• 蛋黄 4个
• 纯牛奶（强烈推荐农科院纯牛奶！无广，纯粹好吃！） 100克
• 奶油 200克
• 白糖 20克
• 焦糖脆壳部分：
• 白糖 适量（以可以厚厚平铺满布丁面为准！）

🥄可以敲碎的焦糖布丁！的做法步骤

步骤 1

1.4个蛋黄＋20克白糖，搅打均匀。（想要真的俘获自己的胃或者别人的胃就不要将就！千万要舍弃蛋清，蛋清可以做蛋白糖！可参考链接做法！）

步骤 2

2.加入100克纯牛奶＋200克奶油，搅打均匀。（可以自行调整用量，但奶油必须是纯牛奶的一倍！尽量不要为了方便调整配比！）

步骤 3

3.放香草荚（有条件就放大溪地的！）＋过筛＋冷藏一晚。 （会更好吃！但是如果是懒癌患者请自行跳过，可以直接进行下一步！）

步骤 4

4.水浴加热。170°＋20min。 （每个烤箱都有自己的脾气，我家蒸烤一体机容量大较稳定，其他烤箱如30L小烤箱15min即可，第一次做仔细观察表面，微微焦黄即可停火！）

步骤 5

5.焦糖脆壳做法： ⭐表面撒白糖（绵白糖和白砂糖我都试过，都可以，个人认为绵白糖效果更好） ⭐注意：撒白糖一定要撒匀撒满，边缘也不要放过，可以用手指轻轻抚平，有一点没撒到喷枪都会把布丁部分直接喷黑！做布丁其实可以直接混合也不会太失败，但是焦糖太容易翻车了！ ⭐把火苗调整到小拇指大小即可，先近一点把白糖喷化，注意手法，这里可以慢慢摇晃着喷，白糖化了以后就可以快速摇晃喷，有自己满意的色泽即可，喷完马上塞进冰箱。

步骤 6

怕冰箱有味道，需要隔开布丁的话，最好准备这样的透明盒子，不要喷完焦糖盖保鲜膜放冰箱，焦糖接触水分就不能形成好吃的脆壳了！

🥄可以敲碎的焦糖布丁！的小贴士

⭐焦糖脆壳那一步，如果没有喷枪，网上还有一种方法，我也试过。 首先也是铺好白糖，不过因为不用喷枪没有太大必要仔细铺好，而且薄薄一层即可，太厚化不开。 然后用明火直接烧勺子，烧到勺子有点变色后直接贴在白糖上即可出现焦糖脆皮效果。（注意是脆皮不是脆壳，这种做法做出来比脆壳薄太多了！） 但是！但是！但是！ 我不锈钢勺子，铜勺子，反正总共毁了仨。😡 试过以后根本刷不出来勺子也变色了 所以不心疼勺子也不追求焦糖脆壳口感的小伙伴强烈建议试一试，保证不想有下次！ 我也是毁了仨勺以后幡然醒悟买了喷枪🙂

菜谱创建时间：2022-02-04 02:39:02