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那不勒斯意面
用料
那不勒斯意面的做法步骤
全部材料。
洋葱¼切丁，¼切丝。西芹切丁，青椒切丝，蘑菇、香肠切片，培根切小块。
先制作一份调味番茄酱： 取一平底锅，入黄油和橄榄油，全程中火。将洋葱炒至变黄、缩水、发软，入西芹同炒。
倒入罐头番茄酱和浓缩番茄膏，稍稍炒制以降低酸味。
加入所有香草，适量盐、糖、黑胡椒，入少量水（使不糊锅，具有一定流动性即可），稍加熬煮。
旋即收汁：蒸发番茄酱的水分，不时搅拌。等到酱汁产生浓稠感（用锅铲划开仅会缓慢流动），即可关火。
将番茄酱用料理机或手持料理棒搅打均匀，盛出待用。
另煮两人份意面。 起锅，入黄油和橄榄油。先炒香洋葱、香肠、培根、蘑菇。
入青椒略炒。
倒入刚才制作的调味番茄酱和另一份浓缩番茄膏。 倒入煮好的意面，淋入适量煮面汤，入适量盐、黑胡椒调味。搅拌均匀，略煮，收汁到满意的浓稠度。
盛盘，撒少许帕玛森干酪碎或欧芹点缀。
那不勒斯意面的小贴士
- 那不勒斯意面是一道「和风洋食」，即日本本土化的意面。 - 这一食谱的「秘方」是笔者自己改进的调味番茄酱： + 那不勒斯意面是一道快手菜，常见的食谱往往在「加番茄酱」的步骤直接使用番茄沙司。笔者觉得番茄沙司的白醋味道很突兀，不够好吃。 + 调味番茄酱的逻辑其实挺简单：番茄基底+鲜味食材+香草，在此基础上炒去生涩感，并加以调味。 - 番茄基底：笔者惯用梅林的番茄酱罐头（一说产于新疆的几个牌子也很好）+CIRIO的浓缩番茄膏——二者都是不甜的，而番茄沙司则额外添加了白醋、果葡糖浆和鲜味剂；您当然也可以用去皮番茄罐头，只是要事先打碎，更费事一些。 - 鲜味食材：此处用了西芹和洋葱，增加蒜和胡萝卜可以产生另一种很棒的口味。加入搅碎的凤尾鱼酱（anchovy sauce）也很常见。 - 香料：国内厨房不常备西式香料。笔者觉得百里香和欧芹比较重要，罗勒和牛至，如果没有可以不加；也可以加入一些红辣椒片（red chili flake）。 - 调味：盐、糖和黑胡椒。日式酱汁往往偏甜一些（也因此不少店里用番茄沙司），实际操作依个人口味，不必追求标准化。 + 建议将酱汁搅打均匀。如果食材切得足够细碎，也可以略去这一步。 + 如果您确实非常懒：可以使用市售的玻璃罐装意面酱，也会好吃。实在不行再考虑番茄沙司。 - 关于意面的口感，多说两句： + 日本人仿佛喜欢口感软一些的意面。食谱中默认是偏硬口感的，请依自己喜好，多煮一段时间。 + 意面包装上都会标有推荐烹饪时间（有些甚至会为偏软和偏硬口感分别标注时间，笔者觉得很棒）。但不管喜欢哪种口感，都建议比对应的推荐时间少煮一分钟；这是因为意面在最终烹调时还会经过短暂煮制。 + 煮面时请一定加盐。请一定不要加橄榄油。 - 加了橄榄油煮的意面不容易黏在一起，但也会更难裹上酱汁。既是现做现吃，请不要加。 - Buon appetito! 祝好胃口！
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