炸酱（北方家常版）

作者： 肥仔翔

时常有朋友问，北京哪家炸酱面最好吃，我的回答“我家自己做的”。没错，家常版炸酱最可口。

用料

• 猪肉 300克
• 甜面酱 半袋
• 六必居黄酱 3勺
• 天源酱园干黄酱 3勺
• 鸡蛋 3个
• 食用油 2勺
• 水 1000克
• 老抽 1勺
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 葱 3根

炸酱（北方家常版）的做法步骤

步骤 1

三根葱留葱白切葱花备用，多点没事，最后都熬烂了。

步骤 2

煮肉切丁，肥瘦分开，肥肉先下锅煸出油，不用捞出。

步骤 3

瘦肉切丁备用，不用腌制。

步骤 4

煸出油的锅中放一小把葱花，加瘦肉丁翻炒，可少加一点料酒生抽去腥。八成熟出锅，油留在锅中。

步骤 5

我喜欢这个牌子的黄酱，用了差不多四分之一。

步骤 6

干黄酱必不可少。

步骤 7

甜面酱增鲜，放半袋不嫌多。

步骤 8

炒肉底油烧热，觉得少可以再加点炒菜油。把刚才的酱加开水搅拌后小火下锅，翻搅至开锅。

步骤 9

另起炉灶炒三个鸡蛋，打碎，备用。

步骤 10

酱中加入炒好的猪肉，葱花，开锅后小火熬制90分钟。中间每过10分钟可搅拌1次。建议用不粘锅，避免糊锅。可先盖盖子熬，最后10分钟加鸡蛋打散开盖熬，加速蒸发水分。

炸酱（北方家常版）的小贴士

一定要用肉丁，不要偷懒用肉馅。 可以加点香菇丁提鲜。 干辣椒、白糖等甜辣口味，可以随意选择。 熬制时间一定要长一些，中间不要加水，要让水分充分挥发，这样酱才粘稠。

菜谱创建时间：2022-02-03 22:38:32