伯爵红茶+佛手柑蛋糕

作者： sugaga

豪门伯爵奶茶融入佛手柑的清香，正好家里有佛手柑果酱，两者一搭岂不完美？没有佛手柑果酱也没事，方子中给出的奶冻能做两层夹馅。（图中抹面没弄好，因为没专门练过，自己家吃也不需要那么光净，但是味道超级棒！

用料

• 红茶奶油
• 淡奶油1 50克
• 淡奶油2 200克
• 伯爵红茶 1.5包
• 白巧克力（德芙） 43克
• 红茶奶冻
• 牛奶 100克
• 淡奶油 80克
• 川宁伯爵红茶 1包
• 白砂糖 15克
• 吉利丁片 1（5g）片
• 伯爵红茶六寸戚风
• 鸡蛋（60g以上） 3个
• 牛奶 60克
• 植物油 26克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 川宁伯爵红茶 1-2包
• 白砂糖（打蛋白） 45克
• 伯爵奶酱（做夹馅）
• 牛奶 100克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 8克
• 红茶 半包
• 黄油 5克
• 表面装饰
• 坚果🌰饼干🍪 适量

伯爵红茶+佛手柑蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作红茶奶油，奶油需要提前冷藏6h才能打发，最后提前一晚上制作。淡奶油2倒入小奶锅和红茶包一起煮出奶香，煮的过程中不断搅拌并挤压红茶包。

步骤 2

奶油微沸后离火，放入白巧克力搅拌融化。

步骤 3

用筛子过滤茶渣。

步骤 4

倒入淡奶油1，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏6h。

步骤 5

制作红茶奶冻。首先用凉白开或者纯净水泡软吉利丁片。

步骤 6

再把剩余的其他材料全部放进小奶锅加热，沸腾后离火。稍微过1min后加入吉利丁片直至融化。

步骤 7

过筛以后倒入覆有保鲜膜的保鲜盒中，冷却后放入冰箱直至凝固。

步骤 8

制作伯爵红茶戚风。 1.分离蛋黄蛋白。 2.低粉过筛后+盐。 3.牛奶和红茶碎叶（撕开红茶包）倒入锅中小火煮至微沸（边上冒小泡泡）即可。焖几分钟后揭开盖子冷却。 4.冷却好的奶茶液+植物油倒入容器进行搅拌乳化。 5.筛入低粉，Z字手法混合均匀。 6.加入蛋黄，同样Z字手法。 7.分三次加入白砂糖打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁，中速挡打发蛋清至大大的鱼眼泡，加入1/3白糖。然后高速打发至泡沫细腻后加入1/3白砂糖，继续打发1min，当有点纹路时加入剩下的白砂糖，接着打发直到提起时有小弯钩，即中性发泡状态。（大鱼眼泡、细泡、细纹） 8.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜切拌+翻转混合蛋黄糊，再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜继续切拌均匀。 9.倒入六寸模具，145度55min。 10.取出震气后再倒扣。

步骤 9

烤制过程中制作伯爵奶酱。 1.将蛋黄和白砂糖一起打发至颜色微微发白。 2.筛入低粉搅拌均匀。 3.撕开红茶包并和牛奶一起倒入小奶锅，煮至微沸后，倒入蛋黄中，记得一边搅拌蛋黄一边倒，防止蛋黄凝结。 4.搅拌好后再倒回锅中，小火边煮边搅拌，直至图中状态，可以再流动一点，图中有点过，图中是双倍的量。 5.离火后加入黄油直至吸收。 6.晾凉备用。

步骤 10

第一层加奶冻和奶酱。

步骤 11

准备现成果酱，如果没有就是继续加奶冻。

步骤 12

加入果酱和奶酱。

步骤 13

第二层完工。

步骤 14

自由发挥装饰，完工。

菜谱创建时间：2022-02-03 15:33:02