八宝饭

作者： 悠然抹茶

年夜饭用的正经八宝饭，过程来不及拍了，还是记录一下吧 此方没有用猪油，馅料已经减糖减油，糯米里面只加了少许糖，没有拌油

用料

• 白色圆糯米 500克
• 血糯米 250克
• 清水 适量
• 绵白糖 适量
• 红豆沙馅——
• 红豆 250克
• 陈皮 1片
• 清水 适量
• 白砂糖 70克
• 水饴或麦芽糖 30克
• 黑芝麻馅——
• 熟黑芝麻 200克
• 白砂糖 40克
• 水饴或麦芽糖 20克
• 黄油 80克
• 表面装饰——
• 红枣 适量
• 葡萄干 适量
• 松子 适量
• 巴旦木 适量
• 芒果干 一片

八宝饭的做法步骤

步骤 1

1、制作红豆沙馅（过程略）和黑芝麻馅：将熟黑芝麻打碎，入锅加白砂糖和水饴点火炒至糖化，转小火加入室温软化黄油炒至黄油融化后起锅 2、白糯米和血糯米分别清洗后浸泡过夜，蒸笼底部铺纱布、倒入糯米，冷水上锅蒸，水开后约15分钟开盖将糯米拌一下，均匀淋入少许热水，盖盖继续蒸15分钟左右，开盖看一下糯米状态，颗粒分明且没有夹生即可起锅（如果不是拌一下淋少许热水继续蒸几分钟） 3、糯米饭晾至温热拌少许绵白糖，根据自己喜好放糖，也可以不放糖，拌的时候注意动作轻柔，尽量保持糯米饭颗粒分明 4、组装：取一大碗，用软化黄油（或植物油、猪油）均匀涂抹大碗内部，沿大碗内部轮廓均匀铺一层糯米饭，再铺一层红豆沙馅，一层糯米饭，共三层夹馅，最后一层糯米饭和碗口持平 5、取一大盘子🥏，将组装好的八宝饭倒扣在盘子中间脱模（如果脱模有困难，可以用热毛巾捂一下碗让黄油融化，或用软刮片贴住碗沿内侧刮一下方便脱模），一般情况下脱模还是比较容易的，除非糯米饭蒸得实在太软烂了 6、表面装饰：红枣去核剪开，芒果干剪出树叶形状，松子、巴旦木剥好，在八宝饭上放红枣、松子、巴旦木、芒果干、葡萄干，完成✅ 7、马上吃的不用包保鲜膜，不是的话包上保鲜膜速冻保存

步骤 2

此方做了1大2小，共3个八宝饭

八宝饭的小贴士

图省事的直接煮一锅糯米饭组装即可，区别在于糯米饭粒一般不如蒸制的颗粒分明 组装可以直接在碗里铺保鲜膜再依次放表面装饰、铺糯米饭和夹馅，区别在于表面装饰大概率会变形，八宝饭整体造型不太美观 馅料放几层自己随意搭配，这次血糯米八宝饭配两层红豆沙馅；最大的八宝饭内部是两层红豆沙馅一层黑芝麻，间隔用的是血糯米；中等大小的白糯米八宝饭一半是黑芝麻馅、另一半红豆沙馅。

菜谱创建时间：2022-02-03 08:29:37