黑芝麻蛋糕卷

作者： wing蚊

用料

• 蛋黄 4个
• 熟黑芝麻粉 25克
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 35克
• 牛奶 65克
• 白砂糖（蛋黄糊） 10克
• 鸡蛋白（放冷冻备用） 4个
• 白砂糖（蛋白霜） 30克
• 淡奶油（夹馅） 200克
• 白砂糖（夹馅） 13克
• 黑芝麻粉（夹馅） 5-8克

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可先用美善品30秒速度10把黑芝麻打成粉备用

步骤 2

牛奶+玉米油+10克白砂糖乳化至看不见油花，加入黑芝麻粉，筛入低筋面粉Z字型搅拌，加入4个蛋黄搅拌均匀。焗炉预热160度。

步骤 3

鸡蛋白加入几滴白醋，30克砂糖分3次加入打发至湿性小弯钩状态。

步骤 4

取1/3蛋白糊加入黑芝麻蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白糊翻拌均匀。

步骤 5

15cm高度倒入铺好油布的28*28金盘中，用牙签画出大气泡，轻微震盘两三下后放入焗炉最底层20分钟。

步骤 6

取出后等待3-5分钟铺上油纸保湿，放凉。

步骤 7

打发淡奶油，打至7分，有小尖勾即可。（建议用不太宽的深盘打发）

步骤 8

卷好后冷藏1小时后，用热水烫过的刀切块。

菜谱创建时间：2022-02-02 21:23:12