台州风味系列：家烧豆面碎

作者： 阿瑰小姐

在我们大台州，每天的早餐都习惯来一碗“豆面碎”，搭配油煎包子、肉炊饭、油条…这是必备的早餐之一，也是台州的特色小吃之一。 “豆面碎”，其实就是绿豆面，并不碎，盛在碗里的豆面细长又Q弹，它这个“碎”字源于佐料的杂多和细碎。一把榨菜末，一把葱花，一把虾皮，这就是它最正宗的“标配”了。 我们日常百姓家的餐桌上也是经常出现豆面碎的，作为午餐或者晚餐的菜品，配料自然要升级：肉丸、面结、虾干、鳗鱼干、油泡、各种时蔬都可以搭配，鲜咸酸爽，今天就来分享家常豆面碎。

用料

• 绿豆面 1把
• 肉末 80克
• 冬笋 60克
• 方油泡 3个
• 虾干 1把
• 鳗鱼干 1把
• 榨菜 30g
• 葱花 2根
• 生抽 10ml
• 米醋 15ml
• 盐 2克

台州风味系列：家烧豆面碎的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。绿豆面提前入温水泡软。放了虾干就不用放虾皮，大家可以二选一。

步骤 2

锅里放入少许油，爆炒肉末只焦黄出油。

步骤 3

放入冬笋丝、虾干和鳗鱼干过油爆香。

步骤 4

加入约1000ml清水和豆泡丝，大火煮开。

步骤 5

煮沸后放入豆面，盖锅盖焖煮至豆面透明一口能咬断。

步骤 6

加入10ml生抽和2g盐调味。

步骤 7

出锅前加入15ml米醋提味。

步骤 8

最后撒上葱花即可出锅。

步骤 9

作为汤品菜的豆面碎，配菜可以豪华点，随意搭配哦，鲜咸酸爽，请君品尝！

菜谱创建时间：2022-02-02 18:46:48