麻薯蛋黄酥

作者： 陌年微凉11

次份用量为20个麻薯蛋黄酥

用料

• 油皮材料
• 中粉 258克
• 猪油 92.7克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 清水 105克
• 油酥材料
• 紫薯粉 2克（猪油23克，低粉43克）
• 红曲粉 1克（猪油23克，低粉45克）
• 菠菜粉 4克（猪油46克，低粉86克）

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

除猪油，其余材料全部加入厨师机，先1档低速和面3分钟，混匀搅拌至无干粉，再用3档快速和面5分钟揉至扩展，表面呈光滑的面团，加入猪油，2档中速和面2分钟，搅拌至完全。最后用4档高速和面12分钟。揉至面团细腻，如图。已经出手套膜了。

步骤 2

这是我分好的油酥，9个油酥，每个26克，还有两个是每个13克的。

步骤 3

这是油皮，9个油皮，每个是46克，还有两个是25克的。图片是已经包好油酥了，盖住醒发一会。比较不会容易破皮。

步骤 4

这是第二次的擀好的图片。在第一次擀成舌状时一定要盖好袋子醒发15分钟，再擀第二次。

步骤 5

第二次擀时尽可能擀的长一点。薄一点，层次感才能更分明。

步骤 6

切好的面皮。用手压圆，擀开就可以直接包馅啦。

步骤 7

如图。

步骤 8

一定要盖住哈

步骤 9

紫薯芋泥包的麻薯蛋黄馅，包好之后放入冰箱冷藏一小时，包的时候更好包。不会太软。馅有点硬度更好包

步骤 10

入烤箱前的图

步骤 11

160度上下火预热烤箱3分钟。再160度上下火烤35分钟，我的烤箱温度比较高，大家要根据自己的烤箱调整烘烤时间。

步骤 12

出炉啦

步骤 13

开吃啦

菜谱创建时间：2022-02-02 16:37:21