排骨/肉圆

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 猪肉 适量

排骨/肉圆的做法步骤

步骤 1

糖醋排骨： 肋排or小排提前用温水浸泡十分钟左右，泡掉血水后用厨房纸巾吸干水份 锅子开火不加油 下排骨小火两面煎到变金黄色（喜欢嫩一点的煎的时间短一点） 加入热水沒过排骨 加入调料汁： 500G肉对应- 1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖 大火烧开后转小火约半小时后大火收汁

步骤 2

扬州狮子头： 猪肉馅（不是肉末 最好手剁 石榴籽大小 肥瘦相间）500G 肉馅中混合葱姜末、一个鸡蛋、生粉、一点糖和盐 顺时针搅拌出筋 一锅水中加入生抽 老抽 加热成温水状态后关火 狮子头左右手摔打成型放入锅子中 全部放入后大火煮沸 撇去浮沫 转小火慢炖3-5小时

步骤 3

蒸肉饼： 猪肉150-200G（肥瘦相间更嫩） 马蹄适量（山药、莲藕皆可） 香菇适量 料酒、生抽、蚝油、生姜、一点糖 放入搅拌机打碎（可保留一点颗粒） （可以拌入玉米粒）放入有一定深度盘子（可以磕一个鸡蛋一起蒸） 水开后蒸15分钟 淋上香油、小葱

步骤 4

肉圆汤： 猪肉放入搅拌机、加入盐、鸡精、一点淀粉、一点葱搅成肉泥（可以加入山药） 加入一个蛋清顺时针搅成肉泥 锅中烧水至温热 用虎口挤出肉圆下入锅中 等水沸腾后撇去浮沫 加紫菜、虾米、香油、盐以及适量配菜

步骤 5

卤肉饭： 五花肉温水浸泡吸干水分切成条状 锅中下油炸红葱 炸到焦香（可用洋葱代替）备用 热锅下五花肉 中小火煸出油 下冰糖炒糖色 加料酒、香叶、桂皮、八角、泡好的干香菇煸炒出香味 倒入炸好的洋葱 加热水沒过肉 加生抽、蚝油、老抽适量 此时最好加入煮熟的鸡蛋一起焖煮 水开后转小火焖煮半小时左右 最后收汁

菜谱创建时间：2022-02-02 13:27:41