年夜饭 秘制酱香卤猪蹄

作者： 彩味小厨房

每年的年夜饭都少不了大猪蹄，老香猪的前猪脚，双半砍下好入味，卤料进去卤两个小时，香味飘到外太空啦！！！

用料

• 猪蹄（前脚） 4只
• 葱段 4段
• 姜片 6片
• 料酒 2勺
• 花椒 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小茴香 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 4勺
• 冰糖 适量
• 食盐 适量
• 热水 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 小红干辣椒 3个

年夜饭 秘制酱香卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄砍适宜块，放入冷水中，加入葱姜料酒，焯水，撇掉浮沫，之后再次拿出来清洗备用。

步骤 2

炒糖色。最重要的一步，其余步骤都好说，糖色炒好后直接加料即可。 第一步，锅内放油，放入几粒冰糖，小心搅拌，火候开最小，一定要小火喔！ 下面我把炒糖色的各阶段状态详细介绍下，耐心炒糖色，千万不要心急呀～

步骤 3

慢慢搅拌，这是冰糖开始融化的状态！

步骤 4

这是冰糖熬的将要变化，继续小火搅拌熬。

步骤 5

这是差不多了，已经开始冒小泡泡啦，有了小泡泡，说明糖熬好了，这时候把之前准备的热水准备出来，小心迸溅烫伤，将热水加入炒好的糖之中。

步骤 6

加热水！

步骤 7

之后，放入以上列入的所有料包，花椒。八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，小茴香，干辣椒，姜片，老抽，生抽，料酒等，具体量根据自己口味添加即可。

步骤 8

调好底料汤，放入已经焯水并清洗好的猪蹄就行啦，盖上锅盖，小火慢炖，期间翻翻猪蹄不要粘锅喔

步骤 9

小火炖呀炖，炖到汁水快没啦，就好啦！很简单，很香！自己做的干净卫生，比外面卖的卤味都要香，好吃的很！

步骤 10

这是出锅后凉透的猪蹄！劲道不油腻，太棒啦！我拍照技术太差啦，原相机直接拍，光线掌握不好，拍出来不会修图直接用！

年夜饭 秘制酱香卤猪蹄的小贴士

熬糖色，卤猪蹄，都要小火喔，小火慢炖，耐心炖卤，味道一级棒！

菜谱创建时间：2022-02-02 13:20:17