脆皮烧肉空气炸锅版

作者： 粟米粒开花

广东人过年过节，家家户户都有买烧肉拜神的习惯，平时在烧腊店买的，有时候不脆的。索性试下自己做吧！其实一点不难，烤箱坏了，用空气炸锅试试，出来真是惊喜，皮很脆，如果有火枪喷下，就更好了，没有的话，也很脆，就是样子没有外面买的那么好看！

用料

• 五花肉 500克
• 五香粉 半勺约2克
• 盐 一勺5克
• 南乳 半块
• 糖 半勺
• 叉烧酱 1勺
• 粗盐 适量
• 小苏打 少许
• 白醋 适量
• 胡椒粉 半勺

脆皮烧肉空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

五花肉，冷水下锅，加入姜葱，煮10-20分钟，竹签能轻易插进猪皮就可以，然后清洗浮沫

步骤 2

清洗干净五花肉，擦干水份，拿出一把竹签，使劲的插在表皮上，给他扎孔，孔洞越多越密，爆皮效果越好

步骤 3

扎完洞洞，用刀刮去表面的油脂，用额外的盐，抹在表皮上，舒张毛孔

步骤 4

用粗盐，家里只有晶盐，不够粗，将就用着

步骤 5

将少量醋倒在碟子里，把五花肉的皮朝碟子，皮泡在醋里，泡10分钟拿出，擦干水分

步骤 6

把腌料调成汁，抹在瘦肉的一面，四边不用抹，就抹一面，然后用锡纸包起来，露出五花肉的表皮一面

步骤 7

涂抹好的样子

步骤 8

锡纸包好，冰箱风干过夜，至少6小时

步骤 9

取出，涂点白醋在表皮，再涂点小苏打，做个按摩，然后擦掉，用刀刮走

步骤 10

铺上粗盐，炸锅190度30分钟

步骤 11

取出，刮去粗盐，撕掉锡纸，再200度烤30分钟

步骤 12

出炉就是很脆的烧肉了，挑肉要挑肥瘦间隔的，这种不腻

步骤 13

没有松肉针就像我这样拿一把竹签，使劲扎

脆皮烧肉空气炸锅版的小贴士

瘦肉部分的四周不要擦酱料，很容易焦。太肥的五花肉，比较腻，我自己对比过，肥瘦相间那种是最好的，肥肉太厚的话，烤的时间可以增加个5-10分钟，看自己的机器功率吧

菜谱创建时间：2022-02-02 11:33:57