饺子馅儿

作者： YoYo下厨房_

用料

• #主料
• 猪绞肉 7瘦3肥 300g
• 虾仁 100g
• #添加起到去腥作用
• 葱花 30g
• 姜末 10g
• #添加起到调味、增加口感作用
• 小苏打 1g
• 盐 1g
• 开水 10g
• 糖 2g
• 白胡椒粉 1g
• 鸡精 3g
• 生抽 20g
• 蚝油 20g
• 料酒 10g
• 芝麻香油 10g
• 食用油 10g
• #蔬菜类
• 绿叶蔬菜或根茎类蔬菜 200g
• 菌菇类蔬菜 依据个人口味

饺子馅儿的做法步骤

步骤 1

一、基础肉馅（48个饺子的量）步骤： 1. 用开水10g溶解1g小苏打、1g盐放凉。 2. 混合：糖 2g，鸡精3g，生抽20g，蚝油20g，料酒10g。 3. 切葱花30g、姜末10g。 4. 把1和3加入猪肉馅300g，抓拌均匀。 5. 虾仁吸干水分，切1cm小段。 6. 把2和5加入猪肉馅，抓拌均匀。 7. 肉馅中加入芝麻香油10g，食用油10g。

步骤 2

二、韭黄鲜虾饺子 （24个饺子） 1. 韭黄100g切成小粒。 2. 和（一）抓拌均匀。 * 重点：拌好马上包，防止出水。

步骤 3

三、三鲜饺子（24个饺子） 1. 胡萝卜50g用机器搅碎，用10g油煸炒熟。放凉。 2. 干香菇5个泡发，用机器搅碎。 3. 西兰花碎 50g。 4. 1、2、3和（一）一起抓拌均匀。

菜谱创建时间：2022-02-01 23:48:50