上海丁蹄

作者： 窝勒灶片间

上海过年必有的一道硬菜，红烧蹄膀（丁蹄）。

用料

• 生抽 三勺
• 盐 少许
• 姜 三片
• 料酒 两勺
• 八角 三个
• 桂皮 一块
• 老抽 两勺
• 猪蹄（后蹄最好） 一只
• 白酒 一勺
• 白醋 一勺
• 红曲米 一把
• 冰糖 一把

上海丁蹄的做法步骤

步骤 1

1/蹄膀买回来把有皮的地方直接放明火烤一下，烧掉猪毛和去掉腥味。 2/冷水下锅，水开后放入料酒、白酒、白醋、红曲米，撇去血沫。煮七八分钟左右关火。 3/冰糖炒糖色成枣红色后加入开水边搅拌边依次放入八角、桂皮、煮好的蹄膀、老抽、生抽再放些冰糖。 4/一次加水漠过蹄膀大火煮开后开小火煮一个小时，中途不要开盖。

步骤 2

5/时间差不多，蹄膀已经酥烂了，盛出盆中。省下汤汁大火煮开收汁 6/剩下汤汁大火煮开后收汁勾芡后淋在蹄膀上，即可。

上海丁蹄的小贴士

这道丁蹄味道浓郁，肥而不腻。

菜谱创建时间：2022-02-01 20:16:50