消耗蛋黄！无糖柠檬全能酱

作者： Eimia曹小椰

14/77 【柠檬椰椰百搭全能酱】无蔗糖无乳制品 消耗家里多出来的蛋黄做了这个酱。其实很多酱都很全能，用途多多。我的谱子简单好上手。从头到尾不用半小时。没有蔗糖不含乳制品，低敏更健康。 日常抹面包，也可以抹大白馒头。或者直接做烘焙原料，比如做柠檬蛋糕或者面包。也可以做冰激凌，还可以做夹心内陷或者直接当浇头，淋在麦芬、华夫、煎饼、蛋糕的面儿上。家常保质期2周。 ❤️谢谢喜欢，欢迎收藏尝试～

用料

• 鸡蛋黄 5个（90克）
• 麦芽糖醇 130克
• 新鲜柠檬汁【贴士1】 80毫升
• 柠檬皮【贴士1】 1个
• 椰子黄油【贴士3】 90克
• 海盐 1/8茶匙

消耗蛋黄！无糖柠檬全能酱的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️

步骤 2

⚠️我从不用浓缩柠檬汁，新鲜的柠檬汁是浓缩的比不了的。 这个食谱会用到3颗正常大小的黄柠檬。我用的是有机黄柠【见贴士1】 先用适量的盐清洗，然后冲洗干净。

步骤 3

用厨房纸把表皮的水分吸干。再用专用刮刀刮出1个柠檬的柠檬皮。

步骤 4

3个柠檬榨了大概110毫升的柠檬汁。取80毫升用。

步骤 5

全程唯一重头戏就是在炉灶这儿待10分钟。 小锅里加好适量的水。水开之后转最小火。把蛋黄盆坐进来。加代糖，再加点海盐。 📣全程保持最小火不停地用蛋抽画圈圈搅拌【见贴士2】

步骤 6

糖全部融化之后加柠檬汁，霍霍匀。最后加柠檬皮。继续画圈圈搅啊搅。总共用时10分钟。

步骤 7

最后的状态是细腻的，手感有适当的阻力，但依然有一定的流动性✅ 离火之后把提前拿到室温的椰子黄油加入。利用余热把椰子黄油融化。画圈圈搅拌。它会越来越浓稠。最后状态是质地均匀浓稠细腻。 ⚠️椰子黄油没得卖，看我食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/

步骤 8

做好后直接装入密封玻璃罐。⚠️玻璃罐提前消毒。pia一pia，pia掉些热气还有空气。一共可以装2个150毫升容量的小罐子。 完全凉透后盖上盖子，冰箱可以冷藏保存10天半个月。冷藏后酱会稍稍再变得再厚实一点。

步骤 9

嗲嗲的奶黄色还有🍋柠檬椰香🥥十足享受！手感也超棒！ 平时我最爱的搭配一定是馒头哈哈😂！白馒头匹配各种酱。你也可以淋在蛋糕上，增加柠檬风味。吃法多多，自由发挥。

消耗蛋黄！无糖柠檬全能酱的小贴士

1. 关于有机柠檬：平时日常食用选不选择有机的随你喜欢。但是像柠檬这一类带皮的水果，但凡你要吃皮都建议直接选择有机的✅比如说腌渍类的、做带皮的柠檬酱、泡水泡茶做饮料、削柠檬皮做提味或者装饰的用。选购有机食品的时候一定要注意！所有有机食品都有认证，你收到的东西都自带有机码可以追溯查询。 2. ⚠️加热时坐盆千万不能接触到锅里的水！温度太高会翻车！一定要留好距离。坐盆建议用玻璃的✅蛋抽用硅胶的✅建议都不要用金属的❌防止在加热过程中，金属和蛋黄之间起反应串味儿。 3. 你不忌乳也可以用等量的黄油。但是⚠️不管哪种黄油都必须提前拿到室温再融合。防止温差太大导致水油分离，导致酱的状态不理想。

菜谱创建时间：2022-02-01 15:26:05