酸奶蛋糕，棉花般柔软

作者： 楚楚May

尽量选用浓稠的固体形的酸奶，这是成功的关键。 我用安慕希酸奶做的。

用料

• #蛋黄糊# 玉米油 80克 酸奶 120克 低筋面粉 100克 玉米淀粉 15克 蛋黄 6个
• #蛋白霜# 蛋白 6个 细砂糖 70克 盐 2克 柠檬汁 少许

酸奶蛋糕，棉花般柔软的做法步骤

步骤 1

准备好材料后，先制作蛋黄糊，再制作蛋白霜，最后混合就行～

步骤 2

制作蛋黄糊： 把80克玉米油和120克酸奶，放入无水的搅拌盆里。

步骤 3

用手动打蛋器乳化均匀，乳化好的液体厚厚的浓稠状。

步骤 4

把100克低筋面粉和15克玉米淀粉，用粉筛过筛后，筛入搅拌盆里，用手动打蛋器，之字形划均匀面糊。

步骤 5

加入6个蛋黄，打蛋器走之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋。

步骤 6

拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。 烤箱预热上下管150度。

步骤 7

制作蛋白霜： 小美主锅必须无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。 把6个蛋白放入主锅，不盖量杯盖，不盖，3分钟30秒，速度3.5打发蛋白 大概1分钟左右把70克糖，2克盐，几滴柠檬汁一次性从量杯盖口里倒入主锅。 如果是电动打蛋器，打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发。不需要戚风蛋糕那么硬性发泡。

步骤 8

把打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 9

拌好以后把剩余蛋白全部倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。 把蛋糕糊从高处倒入六寸（2个）戚风模具里，倒完以后端起模具轻震一下大气泡。

步骤 10

送入烤箱底层，150度，60分钟，烘烤20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤至结束。

步骤 11

出炉以后，轻震下模具，震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

菜谱创建时间：2022-02-01 13:43:13