家常怎么卤嫩猪肝

作者： 小滋味厨房

猪肝价廉物美，有保肝明目，补血，营养保健作用，是最好的补血食品之一。家里人喜欢吃，操作简单，无需技术，关键是不能卤得太老，口感就不好了。

用料

• 猪肝 一叶
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 盐 3克
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 5克
• 生姜 5片
• 葱 1根

家常怎么卤嫩猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝买回来冷水泡一到二两小时，中途换水。

步骤 2

准备的备料，洗干净切好。

步骤 3

冷水下猪肝，把备料全部倒进去，开火烧开后转最小火，撇掉浮沫，切记全程不盖锅盖。

步骤 4

小火过程中，水微微冒泡，十分钟后用筷子戳猪肝最厚的地方，有血水冒出来，再煮会，五分钟后再戳下看，没有血水冒出了就关火，如还有就再煮两分钟，时间不超过20分钟。

步骤 5

关火后立即取出猪肝凉水中浸泡降温，这是嫩的关键，我用的纯净水。

步骤 6

锅里的卤汤捞出里面的作料，只留清汤，放凉后，封上保鲜膜让猪肝浸泡一晚，使其入味。冬天无需上冰箱。

步骤 7

第二天拿出来切薄片，香润软正好吃，喜欢辣的也可以弄点辣椒蒜泥酱油沾着吃。喜欢的就试试吧。

菜谱创建时间：2022-02-01 10:28:04