上海熏鱼

作者： 悠食光

记录一下记忆中的年味～ 找到可以替代青鱼的鱼 漂泊在外也要吃这一口

用料

• 真鲷 600克
• 生抽（腌鱼用） 2勺
• 生姜片（腌鱼用） 适量
• 盐（腌鱼用） 适量
• 料酒（腌鱼用） 2勺
• 食用油（腌鱼用） 少量
• 饮用水（酱汁） 300克
• 葱（酱汁） 1根
• 姜片（酱汁） 3片
• 生抽（酱汁） 3勺
• 醋（酱汁） 1勺
• 老抽（酱汁） 1勺
• 料酒（酱汁） 1勺
• 糖（酱汁） 3勺
• 八角（酱汁） 1个
• 香叶（酱汁） 2片
• 花椒（酱汁） 12粒

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

把鲷鱼清洗一下 用厨房用纸擦干水分

步骤 2

把鲷鱼切成厚薄适中的厚度 （不要太厚也不要太薄，太薄容易炸焦）

步骤 3

放入生姜泥、盐、料酒，生抽进行腌制 至少1小时以上（也可提前一晚准备，腌制过夜）

步骤 4

提前准备好酱汁 油锅里放入少量油 先把葱姜放入爆香 再加入生抽、糖、水、八角香叶花椒、老抽、醋、料酒，煮沸后关火，自然放凉备用（可过夜）

步骤 5

油温五层热开始下鱼块油炸

步骤 6

炸制金黄捞出 全部鱼块炸好后 油温升高再复炸一次 复炸不需要很长时间 1-2分钟就可以捞出了

步骤 7

放入提前凉透的酱汁内浸泡20分钟以上

步骤 8

把鱼块捞出，就完成了

上海熏鱼的小贴士

油炸的时候注意油渍飞溅… 第一次鱼买多了，下次买300g鲷鱼就够吃了。 鳕鱼(たら)和比目鱼(ヒラメ)也可以做

菜谱创建时间：2022-02-01 02:34:58