年夜饭

作者： 厨房记食

今年的年夜饭，因为家有喜事，提前了一天，只有烧鸡和烤鸭是买的成品，其它的菜都是自己在家做的，下面记录一下。

用料

• 鸡鸭鱼肉，各种蔬菜。 碗

年夜饭的做法步骤

步骤 1

烧鸡是买的成品，撕一下装入盘子里

步骤 2

烤鸭也是买的成品

步骤 3

清蒸鲈鱼的做法： 新鲜鲈鱼一条，先将鱼洗净，加盐，料酒，葱，姜腌制30分钟。上锅蒸八分钟，期间准备葱丝泡水里，还有姜丝。时间到再焖三分钟。这期间可以开火热锅凉油下入一小把花椒炒香。把鱼从蒸锅中取出，把汁水倒掉。在鱼身上摆放葱丝，姜丝，小米辣圈。鱼周边淋蒸鱼豉油。鱼身上淋热花椒油激一下葱丝的香味。

步骤 4

卤味双拼，卤牛肉和麻辣兔肉。 卤牛肉做法： 一块牛腱子肉，将牛肉洗净，切大块，泡血水，然后焯水五分钟左右，捞出温水洗净沥干。锅中加油、葱、姜、草果、干辣椒、香叶桂皮加料酒、老抽黄豆酱，再加入盐五香粉，加入清水，然后倒入高压锅，水要没过牛肉，再加几粒冰糖，压20分钟。闷30分钟捞出。晾凉冷藏一下更好切片。 麻辣兔肉做法： 兔子一只洗净切小块泡血水，每隔一小时换水，至少换3至4次。然后沥干水。腌制：用胡椒粉，花椒粉，姜粉，盐，糖，老抽，料酒适量，搅拌均匀，腌一夜。然后起锅热锅凉油，加一小把花椒，6个辣椒，2个八角3片姜，加入豆瓣酱。炒香之后加入腌制的兔肉，加水煮开，打浮沫，加一点白酒倒入压力锅，压七分钟左右。不着急吃，可以再浸泡几个小时更入味。（这次做的兔肉得到了家人和客人的一致好评，又入味，又不像街上买的那种齁咸料重的感觉）

步骤 5

凉拌莲菜的做法： 莲菜洗净、削皮、切片，锅中水开后煮两分钟，泡入凉水，捞出。调一个料汁：姜末，白醋，盐，糖，芝麻，红椒圈，辣椒油，香油，香菜搅拌均匀。倒入凉菜中拌匀，摆入盘中。

步骤 6

变蛋鱼和肉皮冻双拼。 变蛋鱼的做法： 先将变蛋中小火煮三分钟，捞出泡凉水，剥皮，切一半做鱼深，另一半切四刀，每一次都要把刀洗净，沾点水，做尾巴。调一个料汁：小米辣，香菜碎，香油香，醋盐糖，生抽。 肉皮冻的做法： 肉皮洗净，凉水入锅，加葱姜料酒煮五分钟捞出来。刮去肉皮上的油脂，然后切小条。放入盆中，用温水加盐搓洗肉皮条，多洗几遍，倒入压力锅中，加没过肉皮的水，煮八分钟。然后取出姜片加一点盐。倒入一个方形的容器中，如果上面一层有油皮需要挑出。我这次煮的晾凉后没有油皮特别透明，所以把肉皮洗净很重要。 肉皮冻的料汁：蒜泥生抽，醋，盐，糖，辣椒油，小葱花。

步骤 7

咸蛋黄焗虾仁做法： 大虾洗净腌制，加盐料酒，葱姜，胡椒粉，水淀粉。取一碗将咸蛋黄碾碎。平底锅先煎大虾至变色倒入盘中备用，再起锅将蛋黄炒至沙沙的出油，倒入虾仁翻炒出锅装入盘中，洒上芝麻小香葱。盘子的外围摆上狼牙小黄瓜，点缀一下。

步骤 8

蛋抱三鲜馅元宝饺的做法： 三鲜馅就是韭菜鸡蛋虾仁。先用饺子皮包成三鲜馅的元宝饺子。取铁板小锅加少许油将三鲜馅元宝饺子放进去煎至底部微黄，加1/3的水，盖上盖子。煮五分钟左右至水干，打开锅盖将蛋液淋入，约一分钟。蛋液凝固就熟了，撒上小香葱和黑芝麻，点缀一下。

步骤 9

珍珠丸子的做法： 将糯米浸泡四五个小时。煮鹌鹑蛋备用。然后调肉馅：一点一点加入葱姜花椒水，加盐，胡椒粉，十三香，姜粉。加荸荠碎，加油，搅拌均匀。取一个鹌鹑蛋，包上肉馅，再滚上沥干水的糯米。胡萝卜切片做珍珠丸子的底。压力锅蒸八分钟，普通锅约蒸20分钟左右。

步骤 10

蛋抱玫瑰花肉卷的做法： 提前准备好肉馅，面团。准备一块包饺子用的面团，也可以买饺子皮。饺子皮每个重4克，6个面皮为一组，将六个饺子皮依次排开，中间铺上肉馅，然后对折再从一头卷起即可，全部做完。可以上锅蒸十分钟，（也可以直接像水煎包那样煎一下，煎至底部微黄）然后平底锅加入少许油，先放入玫瑰花卷煎至底面微黄，然后倒入蛋液。两分钟左右就熟了，加入小葱花，芝麻点缀一下就行了。

步骤 11

三角饭团的做法： 梅干菜泡20分钟备用。准备海苔片。蒸米饭时加一些糯米，这样包饭团的时候不容易散开。平底锅先炒鸡蛋碎盛出备用。然后起锅加油爆香葱花炒肉丁加入10克黄油融化然后加入一些酸菜碎，再加入梅干菜，加入米饭，炒匀加盐加鸡蛋碎全部翻炒均匀。然后将一小勺炒米饭压入三角饭团模具，压实取出，贴上海苔，即可摆盘。

步骤 12

蒜苔炒腊肉的做法： 自制腊肉提前蒸熟，切片备用，蒜苔洗净切小段加盐焯水一分钟，捞出过凉水沥干。起锅热锅凉油爆香葱花，花椒，葱姜翻炒腊肉至透明，加入蒜苔翻炒，加入蚝油生抽糖加一点盐翻炒均匀即可。

步骤 13

荷塘小炒的做法： 将荷兰豆，胡萝卜，黑木耳，莲藕，焯水。过凉水取出沥干。热锅凉油爆香蒜碎，将以上食材倒入锅中翻炒，加盐，加水淀粉即可。

步骤 14

秋葵土豆泥的做法： 取两个土豆削皮，切片，蒸熟加少许牛奶，破壁机打成泥，锅中加20克黄油融化加入土豆泥，加盐，胡椒粉翻炒。秋葵洗净焯水，切小段，摆入碗壁，将炒好的土豆泥倒入碗中，碗壁不用抹油，秋葵自身就有粘液。起锅加水加盐蚝油加水淀粉，熬一下，淋秋葵上面即可。一道高颜值又美味的菜就完成了。

步骤 15

白灼大虾的做法： 将新鲜的大虾洗净。挑腥线加盐料酒腌一下，炒锅中摆入大虾，加葱、姜料酒、白酒、盐、花椒、大料盖上锅盖，中小火焖煮三分钟，千万不用加一滴水。然后调个料汁：姜、蒜末、生抽、醋、香油、小米辣搅拌均匀即可。

步骤 16

黄金发糕的做法： 细玉米面粉100克加热水，搅拌均匀加十克白糖，晾凉之后加一个鸡蛋。加3克酵母加80克炒熟的小米面，小米面是用破壁机磨的炒熟的小米。加120克的白面粉。加200毫升的温水。全部搅拌均匀。盖上盖子发酵至两倍大。加入葡萄干，红枣碎或者坚果。倒入容器蒸20分钟。出锅。金黄色的发糕很漂亮，寓意也好。非常香甜，好吃。

步骤 17

鱼头豆腐汤的做法： 将鱼头洗净腌制，葱姜料酒，胡椒粉。平底锅热锅凉油下入鱼头中，小火煎至两面发黄，加入葱姜盐，小火再煎一分钟，加入没过鱼头的开水，大火煮开打去浮末，加入豆腐、腐竹、冬笋煮3到5分钟（视鱼头大小）最后加入适量的盐，白胡椒粉，香菜，枸杞，香油即可。

步骤 18

南瓜糯米糊的做法： 南瓜110克，糯米20克，小米40克。倒入破壁机，按滋补糊键，半小时后南瓜糊就打好了。（喜欢吃甜味的，可以加几粒冰糖）

年夜饭的小贴士

有的菜是根据食材随机变化的。比如本来准备有一道蒜蓉蒸扇贝，当天没有买到扇贝，买的是大虾，最后就改成白灼大虾了。

菜谱创建时间：2022-01-31 23:52:26