2021团年饭

作者： 人生避坑指北

香煎带子 龙腾四海（海参烧龙筋） 香酥羊排 蟹酿橙 挂冻凤爪 拆烩鲢鱼头

用料

• 瑶柱，青豆，欧芹碎，鲟鱼筋，海参，彩椒，大葱，羊排，橙子，螃蟹，鸡爪，猪皮，鲢鱼头，冬笋，火腿

2021团年饭的做法步骤

步骤 1

青豆过水，以高汤煮十分钟，调味，打成糊状，瑶柱解冻，盐，黑胡椒，料酒腌制，以黄油小火煎至两边金黄，大概八到十分钟。

步骤 2

鲟鱼筋解冻，泡水两小时，从中剪开，去芯。洗净高压锅五分钟。锅起油，放葱姜煎香，放入鲟筋，加入复合酱油，蚝油翻炒均匀，烹入高汤，挑出葱姜，放入彩椒，新的葱段，烧至汤汁浓稠放入海参，翻匀起锅。

步骤 3

羊排下入冷水，去沫，下入各种大料及调味品，卤一小时后起锅去骨。沾取玉米淀粉，油锅炸干，切断摆盘，沾以椒盐或辣椒面。

步骤 4

蟹蒸熟取蟹粉。橙子取肉，锅放油，放入蟹粉炒香，放入橙肉及橙汁，少许盐，翻炒均匀沟薄芡。放入橙盅，蒸十分钟，虾炸熟摆盘。

步骤 5

鸡爪小火煮八分钟过凉水，剔骨。猪皮焯水，去毛切丝，以小苏打抓洗至水清（热水洗，至少六遍）加水调味蒸一个半小时，再放入鸡爪蒸半小时，将鸡爪捞出摆好形状，将蒸好的汤缓缓倒入，注意鸡爪排序，放凉，冷藏过夜，切块。

步骤 6

鲢鱼头洗净，辅以葱姜料酒蒸二十五分钟，立刻泡入冰水，至半凉开始剔骨，大约二十多块。冬笋、香菇焯水，冬笋配火腿蒸二十分钟。锅内放入猪油，一半冬笋，香菇翻炒均匀，蒸火腿碗里有点汤汁，淋入，加高汤煮开，缓缓倒入鱼头，不要再动，只转锅，分次勾芡。烩十五分钟起锅，装饰火腿笋片，上锅蒸五分钟即可。

菜谱创建时间：2022-01-31 21:35:37