呛面馒头

作者： 大耳图图22

用料

• 温水 250克
• 酵母 4克
• 中筋面粉 400克
• 小苏打/碱面 0.5克
• 温水 15克
• 中筋面粉 150克

呛面馒头的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，苏醒；然后将400g面粉加入，搅拌成型后，等待5分钟，让面团自然吸收水分；再继续揉面至光滑。

步骤 2

在温暖处发酵至两三倍大，内部成蜂窝组织。或者冰箱隔夜冷餐发酵，后室温恢复两小时。

步骤 3

碱面/小苏打用15g温水化开，一起倒入面团中，同时加入150g干面粉，揉之！会比较难揉，揉至内部无干粉，呈一个比较柔顺的状态即可。

步骤 4

分成十个小面团，逐个揉光滑，整形成馒头，此时馒头的光滑程度就是最后馒头的光滑程度。

步骤 5

放在温暖处，敞口发酵，这样馒头表面会形成一层小硬皮，就是馒头的皮。

步骤 6

冷水开火，水开后转小火，蒸20分钟。闷2分钟，热气散去后开盖！

菜谱创建时间：2022-01-31 09:18:57