零基础自制面筋

作者： 小蚊子2

面筋是整个面团的精华，富含植物蛋白，比鸡蛋的蛋白质含量还要高！！！而且用料不多，绝对不会失败，制作方法简单。面筋是个不错的美食，不妨一试😝😝😝

用料

• 面粉（最好是高筋） 100克
• 水 50克
• 盐 1/4小勺
• 酱油 1勺
• 花椒油 少许
• 其他调料根据个人口味自行添加

零基础自制面筋的做法步骤

步骤 1

和面，水是面粉的一半（冷水和面！而且加水必须少量多次！！！）

步骤 2

醒面，醒一（yì）个小时

步骤 3

（洗面就是把面放在水里反复揉搓，直到洗面的水变成乳白色，像牛奶，就可以换一个盆继续洗。）第一次洗面，洗至面团微微泛黄。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

步骤 4

第二次洗面，面团已经出现了一些黄色的筋，但是还有一些白面。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

步骤 5

第三次洗面，面团基本是黄色，只有少量细小的白面附着在黄面上。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

步骤 6

第四次洗面，面团全是黄色非常光滑，有弹性。白面已经都被洗掉了，这时的面基本上都是蛋白质，其中只有一点点淀粉。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）（如果面团非常大可能就要洗第五次甚至更多！而且大面团也不太好洗）

步骤 7

洗好面后，往面中加盐，这样可以让面更筋道，不要忘记加盐之后把面筋揉一揉，让盐的位置均匀。

步骤 8

接下来就可以蒸面筋了，隔水（把面筋放到碗里，再把碗放到装有一些水的小锅里）蒸5～10分钟的时间（水开以后才算时间），可以根据面筋的大小合理调整蒸面筋的时间。

步骤 9

蒸正好面筋后，加些调料就可以开吃了。（可以切块）😝😝😝

步骤 10

把洗面用的水集中到一个大盆里，等几个小时（等待淀粉沉淀），然后把上面的清水倒掉，的淀粉就可以利用了😝😝😝

零基础自制面筋的小贴士

这道菜的难点（其实也不难）在于洗面，面会越洗越小，要洗到面不能再小而且已经光滑到极致的时候就可以停止了。建议不要做太多面筋，否则剩下的淀粉过多，用不了就坏掉了。我是新手，给个评论呗😃😃😃

菜谱创建时间：2022-01-30 20:46:43