腌菜扣肉

作者： 陈柳缜

因为疫情今年又不能回家过年了，两年没吃上老妈做的团年饭了。 明天就除夕了，今年就只有我和老公两人。团年饭得靠我俩了🤯吃点啥呢…… 额～想起小姑走之前给老公拿了一条农家喂养的五花🐷肉。在我印象里，五花肉可以做老家的腌菜扣肉、炸广椒扣肉、粉蒸肉🤤 哇哇～想想每次吃席时的扣肉、粉蒸肉就棒呆😍 老妈前几天刚好给我寄了腌菜的嘛，要不来试试腌菜扣肉🤭 立马给爸爸发了个视频，还没等告诉他我要做扣肉时，老爸就说明天除夕，团年饭还是要弄的像个样子（🙄～老爸，我在家从来没下过厨，你居然让我把团年饭弄的像个样子，你太高估你家千金了） 跟老爸说我想做扣肉、粉蒸肉。老爸说行，是该学着做了，做废了也没事🥶 挂掉视频，于是就开始忙活起来…… 第一次做扣肉，还是很成功✌️ 怎么有我这么能干的女儿，我好羡慕我爸妈（嗯 可能基因里就带着做饭的天赋🤩） 怎么有我这么能干的媳妇儿，我好羡慕我老公🥳 （嗯 有这么优秀的饲养员，这辈子不愁）

用料

• 五花肉 4斤
• 腌菜 1把
• 蜂蜜 3勺
• 姜 4片
• 大蒜 5瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺

腌菜扣肉的做法步骤

步骤 1

解冻后的五花肉用开水多清洗几遍，在冷水里侵泡20分钟，待血水泡出后拿出五花肉将水分挤干。

步骤 2

腌菜洗干净侵泡一会儿，主要是怕太咸

步骤 3

将姜蒜切末备用

步骤 4

蜂蜜拿出备用

步骤 5

将切好的五花肉放入锅中焯水去腥。 我在水里加了生姜、桔皮、花椒、八角、干辣椒。

步骤 6

将焯好的肉取出沥干后，在肉皮上抹上蜂蜜。

步骤 7

1、将油倒入锅中（油要没过半块肉的高度） 2、把抹好蜂蜜的肉皮放入锅底进行油炸（注意是肉皮朝锅底方向），切记盖上锅盖 3、炸到肉皮成焦糖色就可以了

步骤 8

上色的五花肉是这个样子的噢～

步骤 9

从油锅取出五花肉后直接放入冷水浸泡，这样可以将炸好的肉皮更容易形成虎皮状

步骤 10

将侵泡好的腌菜切碎

步骤 11

炒卤水，热锅冷油，将姜蒜末、豆瓣酱、辣椒油、花椒、胡椒粉、盐、生抽、料酒翻炒（我没有放鸡精、味精，如果想放的可以在这一步放）

步骤 12

加水煮一会儿

步骤 13

将上色的五花肉从冷水取除沥干，均匀的切成片状（原谅我的刀不好使），将切好的肉整齐捋好

步骤 14

将捋好的肉整齐的放入碗里，带皮的一面放在碗底，

步骤 15

将卤水舀几勺淋在码好的肉上

步骤 16

将腌菜码在淋过卤水的肉上，再淋入剩下的卤水

步骤 17

放入蒸锅，蒸上1个半小时（小碗里面我放的是炸广椒和腌菜混的。其实单独放炸广椒也是超级好吃的）

步骤 18

将盘子放在蒸好的碗口

步骤 19

盘子和碗捏紧拿好，迅速翻转过来，这才能叫扣肉

步骤 20

扣肉工序完成✅

步骤 21

撒上葱花即可上桌

菜谱创建时间：2022-01-30 19:36:25