首先是整鸭剔骨,鸭颈处剪开,掏出鸭脖子,前面剁掉,只留鸭头,鸭皮不要剪断
然后剔到锁骨处,剔除鸭翅膀,划过鸭的脊骨,脱掉腿骨
就可以得到一张完整的鸭皮,一定不能破了(完整的做法,大家可以去各大网站上搜一搜)
鸭皮翻到肉面洗干净,加葱姜,料酒拌匀,再加入生抽,蚝油和白胡椒粉腌制一晚 (还有一种腌制的方法是熬制花椒水腌制)
糯米加水浸泡四小时,如果时间来不及,可以用热水浸泡,用时较少 其余需要泡发的,都提前泡好
把糯米蒸至六分熟,加入少许生抽拌匀
所有食材切成约1立方厘米的块
锅中加油烧热,倒入鸡肉翻炒至变色
加入虾仁翻炒几下后,倒入盐、生抽和蚝油
把其余食材(除糯米外)放入锅中翻炒,再稍微加一点水炖煮一下
倒入糯米,翻炒均匀
鸭肉翻过来清洗一下,颈处的口子用线缝好
绑住鸭头,填入馅料,再把其余的口子都用线缝紧
油烧至高温,下入鸭子炸两分钟左右定型,放入蒸锅中蒸2~3个小时 (根据鸭子大小适量调整)
出锅后放上装饰即可
八宝的馅料没有明确的定义,可以根据自己所喜欢的❤️调整 还有一种方法是先煮再蒸后炸,不喜欢勾芡的也可以试试😃