酥锅

作者： 一丁麻麻的小厨房

我家对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--是过年必不可少的一道菜。好像没有了酥锅，就不是在过年。 虽然没有在博山长大，但是作为祖籍，老爸经常给我们讲酥锅的来历: 博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间，系大诗人苏轼的妹妹"苏小妹"所创。苏轼赴任山东诸城，携家眷和苏小妹同行，逗留颜神店（今博山）。一日，苏小妹学做一锅有鱼有肉有菜的"大锅菜"，她改变颜神窑工传统混合放菜的方法，采用层层摆放，然后文火炖之。因其困乏疲劳，既昏昏睡去，待半夜醒来，锅裂火灭，心惊之余，掀锅盖一看，香气四溢，尝之鲜香酥嫩。博山百姓为纪念苏小妹，便定名"苏锅"，因"苏""酥"谐音，而且酥锅全部菜品酥烂，所以便改称"酥锅"而流传至今，博山酥锅因此而得名 酥锅的原料比较广泛，我家有白菜、藕、海带、冻豆腐、带皮五花肉、带鱼、棒骨等，也可根据自家喜好酌情添加。在老家一般是大火烧开，文火慢炖8小时，直到肉鱼骨刺酥烂为止。我家则是用高压锅做，冒气计时8分钟关火。（我试过几次，电高压锅10分钟味道最佳）。 酥锅可热吃，也可凉着吃。在我家都是凉着吃，实在是味蕾的享受，酸咸甜香，鱼酥肉烂、肥而不腻，入口即化。

用料

• 白菜 1颗
• 藕 2节
• 干海带 1条
• 小黄花鱼 6条
• 五花肉 一斤
• 调料:葱、姜、香叶、花椒、八角（花椒和八角放入调料包），生抽、醋（比例是1:0.5）

酥锅的做法步骤

步骤 1

棒骨一根，铺在电压力锅底。

步骤 2

铺一层海带（提前一晚泡好，洗去泥沙，再煮十分钟洗净）

步骤 3

再铺一层五花肉

步骤 4

铺一层白菜

步骤 5

铺一层藕

步骤 6

铺层小黄花鱼

步骤 7

再铺一层白菜

步骤 8

摆上姜、葱

步骤 9

调料:香叶、干辣椒、花椒和八角（放在调料包里）

步骤 10

一碗酱油

步骤 11

半碗醋

步骤 12

电高压锅冒气后开始计时十分钟。（普通高压锅冒气8分钟）

步骤 13

这道菜骨酥肉烂，入口即化，滋味醇厚，老少皆宜。

菜谱创建时间：2022-01-29 14:35:37