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超软的炖牛舌(和风洋食)的做法

超软的炖牛舌(和风洋食)

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纯圆皇后本尊
之前看到东京有家叫宝屋的又破又好吃的店,店里的隐藏菜单就是炖牛舌,牛舌软烂入味,看的时候快馋死了,现在也去不成,那就反复翻看视频然后做起来

用料

超软的炖牛舌(和风洋食)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的牦牛牛舌,2斤一条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从包装袋取出,洗干净,擦干表面水份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一把锋利的小刀,割开一块舌头皮,然后一手拎着皮,一手用小刀割,慢慢来,去掉所有外皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去好皮的牛舌,舌根底下的位置我单独割出来一些肉,一样可以入锅烹饪,不单独割下也可以

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一分为二的舌头,方便后续烹饪

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后先准备汤底,首先准备下香料,喜欢啥味道放啥,主要就是增香用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香料封进茶包,再冲洗干净,就不会洗丢哪位了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备配菜,很简单,洋葱和胡萝卜,都是去腥增香增甜味,蒜瓣有就用,不用也可以

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主要调味料就是咖喱粉(我喜欢舶来亭),番茄罐头和番茄膏

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅中放橄榄油,炒软洋葱,然后加入番茄罐头

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至水份减少,番茄风味浓缩

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加水,水量看着来,不需要一次加太多,一会可以补,煮开后加咖喱粉和番茄膏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

试下味道,再适量添加一些老抽,生抽,蚝油,盐,糖,同时如果有牛高汤可以来一点,我用的是之前卤牛杂的高汤,冻起来随吃随用的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤底,香料包,高汤全部倒进电饭锅中,加热保温

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后开始煎牛舌,这步很重要,一定要煎够火候

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放橄榄油,中火将牛舌煎至所有面煎出焦化层,慢慢煎

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一面都要煎到位哦!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好啦!闻起来已经是香飘十里了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将舌根碎肉也煎出焦化层,再加入胡萝卜煎一下

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的牛舌与胡萝卜全部放进之前准备好的高汤底中,此时如果汤不够没过食材可以适量加水,试下咸淡补盐或酱油

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮5小时,之前煮了3小时还是不够软,5小时就妥妥的tolotolo的口感啦!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5小时后,将牛舌取出

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是舌根部分

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纵切为二,肌理已经炖到完全松散

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再做个酱汁,简单的黄油+面粉,1:1炒熟,加入炖牛舌的汤汁,不停搅拌,加汤,直至你喜欢的酱汁稠度,试一下味道,可以加点黑胡椒和盐(当然酱汁不是必须,嫌麻烦可以直接浇原汤)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱汁淋在牛舌上

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻一切,送入口中,感受这入口即化的顶级软嫩吧,肉香浓郁,配杯葡萄酒,绝绝子啊!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我搭配了烤南瓜,减碳水,减肥也能吃的超满足!

超软的炖牛舌(和风洋食)的小贴士

1.牛舌可以直接买去好皮的,比较方便,自己去皮一定要生切,不要煮熟剥皮,会影响风味 2.炖牛舌的汤底可以用自己习惯的卤汤配方,我个人喜欢这种偏西式又混合点东方风味的结合版 3.最后淋在牛舌上的酱汁可加可不加,加原汤已经足够好吃 4.炖煮时间一定要够,方便起见用电饭煲不会水干,不会糊锅,即使忘了时间也可以一直焖着,口感软烂的神器。

菜谱创建时间:2022-01-29 02:05:53
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